Box Pains du monde : Episode 4, les USA - Bagels

Pour ce quatrième essai de la box Pains du monde, après la Grèce, l'Algérie et les Pays-Bas, nous faisons escale aux Etats-Unis pour les fameux Bagels. Pour cette tournée de pains, j'ai testé deux méthodes. 

Pour la première, les Bagels pavot, j'ai utilisé mon moule à donuts. Mon erreur a été de mettre trop de pâte dans le moule, ils ont donc trop gonflé et le rond central typique du bagel a disparu. 

Pour la seconde, les Bagels aux graines, j'ai essayé de les modeler à la main. Si eux ont le rond central, ils ont en revanche une forme assez irrégulière.

Mais quelque soit la technique utilisée, et les défauts... Ils restent délicieux!

Entremet fraises, chocolat blanc, pistaches

 L'été et la chaleur sont là, et les desserts lourds ne nous font plus envie. Voici un entremet léger et fruité avec une mousse aux fraises (fraîches), une mousse au chocolat blanc et un biscuit pistache. L'occasion pour moi d’étrenner mon nouveau tapis relief! Ce motif est sympa car en plus de faire son effet, il permet de découper des parts carrées régulières. 

Comme je ne sais jamais faire simple, j'ai voulu faire une déco bicolore, ce qui m'a pris un temps fou (et une patience....). Et comme je ne trouvais pas de recette qui me convenait, j'en ai mixé plusieurs. J'ai pris le livre "Du relief dans l'assiette", aux Editions Guy Demarle et j'ai choisi la dacquoise page 38 que j'ai multiplié par 3, la mousse de fraises page 38 également, multipliée par 2 et la mousse au chocolat blanc et vanille page 48, multipliée par 2. Tout ça dans le grand cadre inox Guy Demarle, idéal pour les grands repas de famille. 

Ingrédients, pour 24 parts : 

Dacquoise pistache : 

  6 blancs d’œufs

  75g de sucre en poudre

  120g de sucre glace

  120g de poudre d'amandes

  90g de pistaches

Mousse chocolat blanc vanille :

  4 feuilles de gélatine

  760g de crème liquide entière

  1 cuillère à café d'extrait de vanille

  280g de chocolat blanc

  colorant rouge et vert

Purée de fraises : (vous aurez les 500g nécessaires à la mousse et le reste en coulis pour accompagner l'entremet, faire des décors, ...)

  1kg de fraises

  80g de sucre

  1 citron

Mousse aux fraises : 

  8 feuilles de gélatine

  500g de purée de fraises

  100g de sucre en poudre

  500g de crème liquide entière

Réalisation : 

Dacquoise pistache : 

  Mixer les pistaches décortiquées en laissant quelques morceaux (de pistache, hein! pas de coque!). Les mélanger avec le sucre glace et la poudre d'amandes. 

  Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Incorporer délicatement la préparation précédente. Laver et mettre les ustensiles qui seront utilisés pour la crème fouettée au congélateur (bol et fouets).

  Verser la préparation dans le grand flexipan plat. 

  Cuire 18 minutes à 180°. 

Purée de fraises : 

  Au robot (Cook'in pour moi), mixer les fraises, le sucre et le jus du citron. Passer le coulis à la passoire. 

Réserver. 

Mousse au chocolat blanc : 

  Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. 

 Faire frémir 160g de crème dans une casserole avec l'extrait de vanille. Verser sur le chocolat. Bien mélanger. Ajouter la gélatine essorée (ATTENTION, quand je l'ai ajoutée, la préparation n'était pas assez chaude pour la faire fondre suffisamment. Donc soit vous laissez sur un bain marie le temps qu'elle fonde entièrement, soit il faut l'ajouter plus tôt, alors que le chocolat n'est pas encore tout à fait fondu. Perso, j'opterais pour la première option. Essayez et redites-moi). 

  Monter le reste de crème (600g) en chantilly avec les ustensiles sortis à la dernière seconde du congélateur. Verser 1/3 dans le chocolat fondu. Bien mélanger. Verser le reste en mélangeant délicatement. (Remettre les ustensiles lavés au congélateur). 

Prélever deux petites quantités de mousse pour réaliser le décor : ajouter du colorant rouge dans l'une et du vert dans l'autre. 

Mettre le tapis relief sur une grille. Verser un peu de rouge sur le premier papillon. Avec la petite spatule coudée, lisser pour remplir toutes les cavités du papillon. Racler pour enlever le surplus. Attention, la moindre traînée rouge se verra sur le blanc! Utiliser éventuellement un cure-dent pour combler les petits trous et un sopalin pour essuyer le tour. Même chose avec le second papillon en vert et ainsi de suite.

Poser le grand cadre inox sur le tapis. Découper des bandes de rhodoïd pour les poser sur la face interne du cadre inox (vous savez, ces bouts de plastique transparents que l'on trouve parfois autour des desserts du pâtissier) Verser la mousse au chocolat blanc. Lisser puis mettre à plat au congélateur.

Mousse aux fraises : 

  Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. 

  Chauffer à 60° 250g de purée de fraises et le sucre (ça va vite, attention!). Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Verser les 250g de purée de fraises restants et faire descendre la température à 25° (c'est long!)

  Monter la crème en chantilly avec les ustensiles sortis à la dernière seconde du congélateur. Verser 1/3 dans le coulis de fraises. Bien mélanger. Verser le reste en mélangeant délicatement. 

  Verser sur la mousse au chocolat blanc. Mettre au congélateur quelques minutes. 

  Poser la dacquoise sur la mousse de fraises (il a été nécessaire pour moi de demander un coup de main à cette étape car dès que je la soulevais, elle se cassait. A deux avec des spatules, nickel!)

  Mettre au congélateur (avec une silpat dessus histoire que le gâteau ne reste pas à l'air libre). 

6/8 heures avant le service, sortir le dessert du congélateur. AUSSITOT, retourner sur le plat de service et retirer DE-LI-CA-TE-MENT le tapis relief. (si vous attendez, les motifs ne seront plus congelés et vous ne pourrez pas les démouler proprement.)

Au moment de servir, enlever le cadre, le rhodoid. Découper des boudoirs pour les poser autour de l'entremet et maintenir avec un ruban. 

Et voilà! Bon appétit....

PS : je n'ai aucune action chez Guy Demarle, mais comme je dis toujours : un ouvrier mal équipé ne fait pas du bon travail! Alors je vous montre, à titre indicatif, le matériel que j'utilise. 

Nougat glacé au Cook'in

Voici un des desserts de Noël 2016 : le nougat glacé... mais en version "comme je l'aime", donc sans fruits confits! 

J'ai utilisé la recette trouvée sur le blog coriandre-et-cie, en adaptant la version Thermomix au Cook'in. La voici : 

Ingrédients : 

  3 œufs

  100g de miel liquide

  50g de sucre en poudre

  200g de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches)

  400g de crème liquide entière

Réalisation : 

  Mettre le saladier n°1 et les fouets du batteur au congélateur pour la chantilly.

  Verser les fruits secs dans le bol du Cook'in. Concasser 10/15 secondes à vitesse 4 (Attention, ne faites pas comme moi, on a dit "concasser" et non "réduire en poudre"!!!). Réserver, nettoyer le bol.

  Mettre le fouet sur les lames dans le bol. Verser les blancs d’œufs. Mettre 4 minutes à vitesse 3. Réserver dans le saladier n°2, nettoyer le bol. 

  Remettre le fouet sur les lames dans le bol. Verser les jaunes d’œufs, le sucre et le miel : 2 minutes à vitesse 3. Enlever le fouet. Ajouter les fruits secs : 10 secondes à vitesse 4. Verser dans le saladier n°2 avec les blancs d’œufs, mélanger délicatement. 

  Reprendre les ustensiles du congélateur. Monter la crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement à la préparation du saladier n°2. 

  Verser dans un moule (pour moi le moule à cake tupperware + des empreintes saphirs Guy Demarle).

  Mettre au congélateur pour au moins 12h.

Comme le nougat glacé se conserve quelques temps au congélateur, vous pouvez le préparer à l'avance. Par contre, démoulez le à la dernière seconde... Vous voyez sur la photo, il commence à fondre alors qu'il n'est sorti que depuis quelques minutes...

Box Pains du monde : Episode 1, la Grèce - Pain Choriatiko

Lors de mon dernier atelier culinaire Guy Demarle, j'ai eu en cadeau (entre autres) la Box découverte Les pains du monde (disponible ici, vidéo de présentation ici). J'adore l'idée! Pouvoir découvrir différentes recettes de pains sans avoir à acheter une multitude d'ingrédients difficiles à trouver dans notre campagne normande, et qui ne resserviront jamais... Il s'agit donc pour chaque pain d'un sachet auquel on ajoute de la farine, de l'eau, de la levure et parfois quelques petits "trucs en plus".

Sept préparations pour pains sont donc proposées dans ce coffret :

- Pains de seigle et céréales (Pays-Bas)

- Bagels (USA)

- Pains choriatiko (Grèce)

- Pains shokupan (Japon)

- Pain Polaire (Suède)

- Pain Borodinsky (Russie)

- Pain Matlou (Algérie)

Pour le premier essai, j'ai choisi le pain grec. 

Après le pétrissage des petits pains choriatiko, on les roule dans de la semoule fine de blé (on peut utiliser le reste du paquet pour des crèmes de semoule). Après cuisson, on déguste un petit pain avec une fine croûte, une mie un peu sucrée je trouve et surtout, comme à chaque fois, la fierté et le plaisir d'avoir fait son pain toute seule ☺.... 

La recette est fournie avec les sachets de préparation, c’est pratique!

Pâte d'amandes Lenôtre

Dans certaines recettes, il est utilisé de la pâte d'amande dans les ingrédients (notamment dans la recette de la bûche 2015). Attention, il ne s'agit pas de la pâte d'amandes utilisée pour les modelages ou recouvrir un gâteau! Elle est utilisée dans les pâtes à gâteaux. 

Je vous donne rapidement celle que j'utilise, qui est apparemment la recette de Lenôtre : 

Mélanger 125g de poudre d'amandes avec 125g de sucre glace au Cook'in. Ajouter 1 blanc d’œuf. Mélanger au robot jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. 

Cette pâte d'amandes se conserve une semaine au réfrigérateur dans une boite hermétique.  

Les cupcakes d'Halloween.....

Halloween approche... Les années passées, j'ai essayé les araignées-cookies et les chouettes cupcakes aux Oréos. Cette année encore, je reste dans le Halloween-non-trash... Je n'ai aucune envie de manger des cerveaux sanguinolents, des doigts coupés ou encore des têtes de mort. Et puis mes enfants sont encore petits, alors ... cette année, ce sera des cupcakes décorés : toile d'araignée, citrouille, petit fantôme, chapeau de sorcière et gentils monstres poilus...

Pour cette recette, rien de compliqué! Un simple cupcake à la vanille, dans une caissette orange, avec une ganache au chocolat (celle utilisée pour les cupcakes-minions), un peu de créativité et le tour et joué!

"Au secours! Ils vont me dévorer!!!!!!"

Pour 12 cupcakes à la vanille (recette du livre "Cupcakes, les petits gâteaux du thé"):

Ingrédients : 

  200g de farine

  1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude

  200g de sucre

  200g de beurre mou

  2 cuillère à café d'extrait de vanille

  4 œufs

Réalisation : 

  Dans un saladier, mélanger la farine et le bicarbonate.

  Dans un autre récipient, fouetter le beurre mou avec le sucre (pour l'anecdote, mon beurre n'étant pas assez mou, je l'ai mis au Cook'in avec le sucre et le fouet... Il n'a pas du tout, mais pas du tout aimé!!! Heureusement, il s'en est sorti, mais j'ai frôlé le drame! Donc j'insiste : du beurre MOU). Ajouter l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter les œufs tout en mélangeant. Incorporer petit à petit le mélange farine-bicarbonate. Fouetter encore quelques minutes. 

  Mettre des caissettes en papier dans un moule à muffins rigide comme celui-ci : 

  Remplir les caissettes aux 2/3 (très important! Si vous remplissez les caissettes au-delà des 2/3, la pâte risque de déborder et les cupcakes ne seront pas jolis.)

  Enfourner à 180° pendant 20 minutes. 

  Laisser refroidir avant de décorer.

Pour la ganache au chocolat (cette quantité correspond à assez de ganache pour faire un topping sur la moitié des cupcakes. Pour les autres, il suffit de les beurrer légèrement avec ce qu'il reste de ganache, puis de les retourner sur une assiette de vermicelles au chocolat)

Ingrédients : 

  100g de chocolat noir

  1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

  75g de beurre mou

  75g de sucre glace

Réalisation : 

  Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème et mélanger. Laisser refroidir quelques minutes.

  Battre le beurre et le sucre au batteur électrique pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le chocolat petit à petit en fouettant toujours. 

  Mettre la ganache dans une poche à douille et laisser refroidir au réfrigérateur.

Montage : 

  Quand les cupcakes sont bien froids, vous pouvez les garnir avec la ganache. Celle-ci doit être assez ferme pour bien tenir (donc si il fait 35°, méfiez-vous!), mais pas trop dure, sinon elle ne sortira jamais de la douille. L'idéal, environ 15 minutes avant de l'utiliser, la sortir du réfrigérateur. 

Sorbet mangue-kiwi

Même si cet été ne nous apporte que peu de chaleur, voici une recette rafraîchissante : le sorbet mangue-kiwi au Cook'in! J'ai trouvé cette recette sur le site de Cook'in.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  1 mangue

  6 kiwis

  1 blanc d’œuf

  60g de sucre glace

Réalisation : 

  Éplucher les fruits et les couper en cubes. Les étaler à plat dans un sac de congélation. Poser le sac sur une grille, mettre au congélateur pour au moins 3 heures (en ce qui me concerne, je les ai découpés l'après-midi pour le lendemain midi!). 

  Verser les cubes de fruits dans le Cook'in, mixer les fruits avec la touche Turbo jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. 

  Ajouter le blanc d’œuf et le sucre. 

          3 minutes, Vitesse 5 (fractionner pour racler les bords avec une spatule)

Service : 

Si vous servez aussitôt, le sorbet est assez crémeux...

Si vous mettez au congélateur trop longtemps, il devient très dur...

Je pense que l'idéal est de le remettre quelques minutes au congélateur dans une boite avant de servir (15 minutes? 30 minutes? Si vous essayez, redites-moi...)

Le seul bémol à ce délicieux sorbet... les grains de kiwis... 

Verrines mangue-fraises

Quelle chaleur.... Pas question de faire un gros gâteau bien lourd pour le dessert! Je vous propose donc une verrine fraîche et fruitée, que j'ai trouvée ici : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/326135-douceur-mangue-fraise . Perso, j'adore l'association de la mangue et des fraises...

Pour 8 verrines :
Ingrédients :
  1 mangue
  500g de fraises
  150g de mascarpone
  300g de fromage blanc
  2 cuillères à soupe de sucre + du sucre pour les fraises si besoin
  1 cuillère à café de jus de citron
  1/2 cuillère à café d’arôme vanille

Réalisation :
  Mettre de côté 4 fraises pour la déco. Mixer le reste au Cook'in (ou tout autre robot/blender/...). Passer la purée de fraises au chinois. Sucrer si besoin. Rincer le robot.
  Mixer la mangue le plus finement possible. Ajouter une cuillère à soupe de fromage blanc, la vanille et le jus de citron.
  Dans un saladier, mélanger la mascarpone, le reste de fromage blanc et le sucre.

Montage :
  Répartir la purée de mangue dans le fond des verrines. Avec une poche à douille (plus pratique qu'à la cuillère), disposer le fromage blanc-mascarpone en commençant par le tour et en comblant l'intérieur ensuite (ainsi, ça permet d'avoir une couche relativement homogène qui ne s'enfonce pas dans la mangue). Finir par la purée de fraises. Découper les fraises restantes pour la déco.

  Réserver au frais. Sortir les verrines quelques minutes avant de servir.

J'ai proposé avec mes verrines des meringues et des spéculoos maisons (recette à venir)

Kringle estonien aux pralines roses

Cette brioche a été à la mode sur les blogs il y a un moment ... Mais je ne vous l'ai jamais mise! Alors la voilà! 

Je vous propose la version aux pralines roses, je mettrai les variantes sous la recette! 

Il s'agit d'une brioche simple avec un tressage un peu technique, qui avec de la pratique, rend un bel effet! (j'ai encore un peu de travail....)

Ingrédients : 

  300 g de farine

  1 sachet de levure Gourmandises ® Brioches 

  12 cl de lait 

  30 g de beurre

  1 œuf

  1 cuillère à café de sucre en poudre

  pralines roses

Réalisation : 

  Dans le bol du cook'in, mettre le lait et la levure. 

           30 sec, 40°C, Vit 2. 

  Ajouter la farine , le sucre et l’œuf. 

           Vit 4 quelques secondes puis 1 min pétrissage. 

  Verser le beurre en petits dés. 

            2 min, pétrissage. 

Mettre la pâte dans un saladier, recouvrir de la silpat et laisser pousser 1 heure. 

Bon, c'est maintenant que ça se complique (à lire comme ça c'est prise de tête! Mais en faisant étape par étape, ça va aller) : 

Dégazer la pâte. 

Sur les 2 silpat FARINÉES, étaler la pâte bien en rectangle. Couper ce qui dépasse et utiliser les chutes pour former le rectangle. 

Disperser les pralines.

Enrouler dans le sens de la longueur pour former un long roulé. Couper le roulé en deux AU MILIEU avec la corne dans le sens de la longueur, D'UN SEUL GESTE. (ça fait comme une tresse mais avec deux parties au lieu de trois). Torsader les deux morceaux en commençant par le milieu et en faisant en sorte que la partie tranchées soit toujours sur le dessus. Modeler une couronne. Il est possible que pour former une belle couronne, un bout de pâte doit être enlevé. Centrer la couronne sur l'une des silpat. Avec l'angle de la corne, bien redessiner les sillons. Disposer quelques pralines sur le dessus.

Laisser pousser 30 minutes. 

Mettre dans la four préchauffé à 150°C, pendant environ 30 min.

Il existe de multiples variantes à la place des pralines roses : 

  - 30g de beurre, 30g de cassonade, pépites caramélisées

- 30g de beurre, 30g de sucre, 1 oeuf, 50g d'amandes en poudre + 1 cuillère à soupe de farine + 100g de myrtilles : délicieux mais d'aspect très douteux!!! Ben oui, la myrtille, ça noircit tout!

- cannelle (je n'ai jamais essayé)

- pépites de chocolats

- nutella

- ...

Brioche au Cook'in

Dans le chevalet de recettes "Cook'in au menu", cette brioche s'appelle "pains au lait". Moi j'en fais une brioche au lait... Cette fois-ci, j'ai eu l'aide de ma petite princesse. A bientôt 3 ans, elle adore tourner les boutons du Cook'in...

Ici, je parle du Cook'in, mais la recette marche également avec les autres robots, style Thermomix...

Ingrédients : 

  30cl de lait

  1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises (c'est de la levure spéciale brioche que vous pouvez trouver ici)

  500g de farine

  30g de sucre

  1 œuf

  130g de beurre froid

Réalisation : 

 Verser le lait et la levure dans le bol. 40 sec, 40°, vitesse 2.

  Ajouter la farine, le sucre et œuf. 10 sec, vitesse 4 puis 2 minutes, pétrissage.

  Ajouter le beurre en morceaux. 1 min, pétrissage. 

  Laisser pousser la pâte une première fois dans un saladier. 

  Dégazer la pâte et la façonner : ici j'ai formé une boule et j'ai fait un trou au milieu pour pouvoir déposer la pâte dans le moule brioche Tupperware.

Laisser reposer à température ambiante et recouvert d'un torchon ou d'une silpat pendant 1h30. 

Enfourner à 175° pendant 35 minutes.

 Avec de la confiture ou du Nutella... Mmmmmmhhhh!

Ajout du 25/08/2018 : en version individuel, ces pains au lait sont délicieux :

Tatins de courgettes

Seconde recette de mon atelier culinaire 2014 : les tatins de courgettes. Un petit goût de soleil sur une pâte brisée... Un régal! 

Encore une fois, merci à Claudine, ma conseillère Guy Demarle, pour cette recette!

Nous avons réalisé cette recette dans les empreintes petits cakes cannelés, donc pour 10 portions. Bien entendu, tout autre empreinte peut faire l'affaire! Soyez créatifs!

Pâte brisée aux herbes de Provence (au Cook'in)

Ingrédients : 

  60 ml d'eau

  200g de farine

  100g de beurre demi-sel

  1/2 cuillère à café d'herbes de Provence (pour ma part, un peu de thym, de romarin et d'origan)

Réalisation : 

  Verser tous les ingrédients dans le bol. Régler sur 15 secondes, Vitesse 2 puis 25 secondes, Pétrissage. 

  Mettre la pâte au frais. 

Courgettes au Pesto

Ingrédients : 

  1kg de courgettes

  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  100g de pesto

  sel

  poivre

  50g de parmesan râpé

  1 bûche de chèvre

Réalisation : 

  Tailler les courgettes en julienne. Les faire revenir 5 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Égoutter. 

  Mélanger les courgettes avec 2 cuillères à café de pesto, assaisonner et bien mélanger. 

Montage : 

  Préchauffer le four à 200°. 

  Avec un pinceau, badigeonner le fond des empreintes avec le reste de pesto. Saupoudrer de parmesan. Répartir les courgettes dans les empreintes et déposer des rondelles de chèvres.

  Étaler la pâte brisée. Découper la pâte au format des empreintes et déposer sur chaque empreinte. Appuyer pour faire adhérer. 

  Enfourner pour 20 minutes à 200°. 

Décor : Les tuiles de parmesan

Ingrédients  : 

  30g de parmesan

  1 cuillère à café d'herbes de pProvence

Réalisation : 

  Réaliser des petits tas de parmesan sur une silpat. Saupoudrer d'herbes de Provence. Enfourner pour 8 minutes à 175°. (surveiller la fin de cuisson). 

Présentation : 

  Retourner chaque tatin dans une assiette. Ajouter une tuile. Déguster bien chaud. 

PS : le lendemain, réchauffé... c'est moins bon! 

 

Cupcakes banane, ganache au chocolat

Avec un peu de retard, voici les cupcakes préférés des Minions : les cupcakes à la banane! Servis pour les 5 ans de Loulou (voir l'article ici).

J'ai trouvé la recette dans mon livre "Cupcakes, Les petits gâteaux du thé". 

Ingrédients pour environ 18 cupcakes : 

  2 bananes

  100g de crème fraîche épaisse

  180g de farine

  1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude (ça remplace la levure en rendant le gâteau plus léger sans le faire gonfler. Vous en trouverez en pharmacie et en grande surface au rayon du sel. Si vous êtes réticentes à l'utiliser... je ne vais pas vous jeter la pierre, j'ai mis des années avant de me décider!)

  1/2 cuillère à café de cannelle

  160g de sucre

  160g de beurre mou

  4 œufs

Réalisation : 

  Préchauffer le four à 175°. 

  Mettre des caissettes en papier (ici bleues et jaunes pour les Minions) dans un moule à muffins en alu. 

 J'ai fait ma recette au cook'in : mettre le fouet sur les lames. Battre le beurre mou et le sucre. Ajouter les œufs un par un, puis la crème. Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et la cannelle. Incorporer ce mélange petit à petit en tamisant. Ajouter les bananes coupées en morceaux. Faire tourner quelques secondes, vitesse 5, jusqu'à faire disparaître les morceaux de bananes.

Si vous n'avez pas de robot, battre le mélange beurre-sucre au batteur électrique et poursuivre la recette et mélangeant à la main... "à l'ancienne"! 

  Remplir les caissettes aux 2/3 avec la préparation (n'en mettez pas trop, ça va déborder!)

  Enfourner pour 20 minutes (selon votre four). 

La ganache au chocolat maintenant... Car rien de meilleur que du chocolat pour se marier avec la banane!

Ingrédients : 

  200g de chocolat noir

  2 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

  150g de beurre mou

  150g de sucre glace

Réalisation : 

  Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème et mélanger. Laisser refroidir quelques minutes.

  Battre le beurre et le sucre au batteur électrique pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le chocolat petit à petit en fouettant toujours. 

  Mettre la ganache dans une poche à douille et laisser refroidir au réfrigérateur.

Montage : 

  Quand les cupcakes sont bien froids (le lendemain, c'est très bien!), vous pouvez les garnir avec la ganache. Celle-ci doit être assez ferme pour bien tenir (donc si il fait 35°, méfiez-vous!), mais pas trop dure, sinon elle ne sortira jamais de la douille. L'idéal, environ 15 minutes avant de l'utiliser, la sortir du réfrigérateur. 

Même les Minions n'y résistent pas!

Tartelettes amandines à la framboise

Hier, 14 juillet, c'était tartelettes amandines à la framboise (ou "crambroise" comme dirait ma Princesse). 

J'ai fait une pâte sablée au Cook'in et la crème d'amandes de Stéphane Glacier. Les framboises sont arrivées chez moi assez tard... du coup, je n'en ai pas mis dedans, juste sur le dessus!

 La prochaine fois, je mettrai de la framboise à l'intérieur!

Pour 20 tartelettes (pour vous donner une idée, j'ai utilisé les empreintes Mince Pies de Guy Demarle, plus petites que les tartelettes du pâtissier, plus grandes que les tartelettes dont on ne fait qu'une bouchée). 

Pâte sablée (Livre de recettes "Cook'in au quotidien) : 

  Ingrédients : 

     120g de sucre

     250g de farine

     120g de beurre froid coupé en morceaux

     1 sachet de sucre vanillé

     1 œuf

  Réalisation : 

     Verser le sucre dans le Cook'in

          10 sec, turbo

     Ajouter la farine et le beurre

          1 min, Vit 1     

     Incorporer l’œuf et le sucre vanillé

          2 min, Vit 1

     Réserver la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Crème d'amandes (Livre "Mes recettes et leurs secrets", Stéphane Glacier), légèrement modifiée : 

  Ingrédients : 

     80g de beurre fondu (100g à l'origine)

     100g de sucre en poudre

     100g de poudre d'amandes

     2 œufs

     1 cuillère à soupe de farine

  Réalisation : 

     Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter les œufs et fouetter. Incorporer la farine. Bien mélanger. 

  Abaisser la pâte. Découper à la taille des empreintes et foncer la pâte. Verser la crème d'amandes aux trois-quarts. Enfourner à 175° pendant 20-25 minutes (en fonction du four). 

Lorsque les tartelettes ont refroidi, mettre une framboise sur chaque et saupoudrer de sucre glace. 

 Saurez-vous trouver la fraise qui se cache parmi ces framboises?

Cake banane-noisettes-cannelle

Encore des bananes bien mûres dans la coupe à fruits... Je n'avais pas très envie de re(re-re-re-re)faire le fondant banane-amandes alors je suis allée sur chercher sur quelques sites parmi mes favoris. Chez Lilie bakery, j'ai trouvé son Banana Bread aux noisettes et à la cannelle. Je me suis alors rappelée que lorsqu'elle l'a publiée, cette recette me faisait drôlement envie! Alors c'est parti! (au passage, allez faire un tour sur son site! Moi, j'adore!)
La recette telle qu'elle la décrit me plait comme elle est, je l'ai peu modifiée.

Ingrédients pour 18 petits cakes individuels environ :
  120g de beurre pommade
  150g de cassonade
  2 œufs
  1 yaourt nature
  3 bananes bien mûres
  1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  250g de farine
  1/2 sachet de levure chimique
  1/2 cuillère à café de cannelle (j'en mettrai plus la prochaine fois)
  80g de noisettes concassées caramélisées (c'est ce qu'il me restait dans mon placard. Si les vôtres ne sont pas caramélisées, c'est pas grave)

Réalisation :
  Au Cook'in (ou autre robot mélangeur), mélanger le beurre et la cassonade avec le fouet. Ajouter les œufs un par un. Incorporer le yaourt, les bananes écrasées et la vanille liquide.
  Dans un saladier à part, mélanger la farine, la levure et la cannelle. Intégrer petit à petit ce mélange à la préparation précédente. Ajouter les noisettes.
  Verser dans des moules individuels (pour moi, les empreintes savarins saphirs et des caissettes à muffins) ou dans un moule à cake.
  Enfourner à 150° pendant 30 minutes (45 minutes pour le moule tablette Guy Demarle).

 On peut faire un glaçage au chocolat ou comme le fait Lilie Bakery, au Philadelphia. Moi, ce soir, je n'ai pas le temps... Grey's anatomy commence bientôt ;)

Essai du 31/08/2018 : version cake sans noisettes caramélisées :

Mon chouchou de l'été : le smoothie

L'été approche ... quelques journées chaudes et tout de suite, la bonne pâtisserie bien gourmande devient un peu trop lourde. L'été dernier, j'ai découvert qu'en deux temps, trois mouvements, on peut faire un dessert :
- qui plait aux enfants (et ça c'est pas gagné avec les miens!)
- qui plait aux femmes parce que c'est un "dessert-maillot de bain" comme dirait Claudine
- qui plait aux hommes qui ne sont pas toujours tentés par un dessert à la fin du repas.
J'ai nommé ... le smoothie!

Il vous faut :
  400g de fruits : au choix!
  1 yaourt
  quelques glaçons
  du sucre (facultatif : en fonction de vos goûts et des fruits que vous avez utilisés)

Mettre les fruits dans le Cook'in (ou dans un robot, blender, ...). Mixer jusqu'à obtention d'une purée sans morceaux. Ajouter le yaourt, du sucre éventuellement, mélanger. Mettre quelques glaçons, mixer le tout. Servir dans des verres avec une paille, dans des verrines avec une petite cuillère...

Quelques essais :

Smoothie fraises-framboises

(les premiers d'une longue série!)

Smoothie abricots-nectarines

(ma princesse de 1 an 1/2 a mangé tout mon smoothie avant que je m'en rende compte!)

Smoothie fraises-mangues

Curieux mélange à priori... mais un délice!

(servis avec la pyramide de roses de la Fête des mères)

Smoothie banane-fraises

J'ajouterai d'autres tentatives au fur et à mesure de l'été...

Brioche à effeuiller

Ce nom m'a tout d'abord interpellée... mais finalement, il décrit parfaitement la spécificité de cette brioche! Elle semble feuilletée tout en conservant la fraîcheur d'une pâte briochée... légèrement caramélisée de l'intérieur... Miam!

L'idée est de pouvoir faire cet effet feuilleté avec n'importe quelle recette de brioche (dans ce cas, allez directement à l'étape "Montage"). Voici la mienne... au Cook'in bien sûr! Enfin la mienne... j'abuse! Je veux dire celle que j'utilise. Je l'ai trouvée sur le site "Aufildemesrecettes". Je vous la livre avec peu de modifications, mais vous pouvez aussi aller directement sur le site. 

Ingrédients : 

  2 œufs

  lait (lait + œufs  = 300 gr)
  1 sachet de levure Gourmandises pour pâtes briochées
  500 gr de farine
  50 gr de sucre
  80 gr de beurre
  Beurre fondu 

  Sucre roux

Réalisation : 

  Mettre les œufs dans le Cook'in. Ajouter le lait pour arriver à 300g. Verser la levure.

     30 sec, 40°, Vit 2

  Ajouter la farine et le sucre.

     1 min, pétrissage

  Mettre le beurre en morceaux.

     2 min, pétrissage

  Verser la pâte dans un cul de poule et faire pousser à couvert pendant 30 minutes. (en profiter pour nettoyer le Cook'in avant que les résidus ne sèchent...)

Montage : 

  Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie (étape un peu difficile...), elle ne doit pas être trop épaisse. 

  Faire fondre le beurre et le répartir sur la pâte à l'aide d'un pinceau. Parsemer de sucre roux (d'éclats de nougatine ou de ce que vous voulez).

  Découper des carrés de pâte de la taille de votre moule (pour moi un moule à cake). Entasser les carrés les uns sur les autres. Mettre la "pyramide" (limite Tour de Pise...) dans le moule et essayer de répartir les carrés sur toute la longueur. Vous pouvez beurrer à nouveau sur le dessus et saupoudrer de sucre roux. 

  Faire à nouveau pousser la brioche, 30 minutes minimum.

  Enfourner pour 50 minutes à 160° (à adapter selon votre four).

Avec cette brioche, pas besoin de rajouter quoi que ce soit (confiture, nutella...), elle est délicieuse nature!

Mille-feuilles

En ce moment, je travaille sur la recherche DU bon gâteau de base à recouvrir de pâte à sucre. Donc pour l'instant, je n'ai pas grand chose à publier...

Je vous propose donc la recette du Mille-feuilles, que je n'ai pas faite depuis un moment. Je ne l'avais pas publiée avant car la photo ne me plait pas vraiment. Je la changerai la prochaine fois que j'en fais un.

Cette recette m'a été proposée par Claudine, ma conseillère Guy Demarle, lors d'un atelier culinaire chez moi. Très vite adoptée par les personnes présentes!

Ce dessert parait compliqué, pourtant il est très simple à réaliser, pour peu que vous soyez un minimum équipé(e)! Voici le matériel nécessaire pour une réalisation aisée : 

  2 grilles de four ou 2 plaques aluminium perforées Guy Demarle ou tout ce qui peut y ressembler

  2 silpats ou tapis en silicone ou du papier sulfurisé

  1 cadre inox rectangulaire

  1 poche à douille avec une douille à embout fin

  des feuilles de rhodoïd ou du papier sulfurisé

  et bien sûr les ustensiles habituels que tout le monde a dans sa cuisine : saladier, casserole, couteau ... Je ne vais pas tout énumérer!

Ingrédients : 

  2 pâtes feuilletées rondes

  sucre glace

  50cl de lait entier

  120g de sucre 

  40g de Maïzena

  4 jaunes d’œufs 

  1 blanc d’œuf 

  cacao en poudre

Préchauffer le four à 175°, position pâtisserie (pour mon four, le logo représente un ventilateur)

Mettre une pâte feuilletée sur une silpat. Piquer avec un peigne ou une fourchette. Saupoudrer de sucre glace. Enfourner pour 15 minutes en respectant la procédure suivante :

     Cuire 5 minutes

     Mettre la seconde silpat à l'envers sur la pâte feuilletée, ajouter une grille (afin d'éviter un gonflement trop important de la pâte)

     Cuire 5 minutes

     Retourner le tout (et là, c'est un peu périlleux!) et laisser cuire encore 5 minutes. 

Procéder de la même manière avec la seconde pâte feuilletée. 

Laisser refroidir.

Réaliser la crème pâtissière. Peu importe la recette que vous utilisez. Je vous propose la mienne que je fais au Cook'in (elle vient du livre "Cook'in au quotidien") : 

  Placer le fouet sur les lames. Verser le lait, le sucre, la Maïzena et les jaunes d’œufs dans le bol. 

     10 min, 100°, Vit 3

     1 min, Vit 3

Étaler la crème dans un grand récipient plat (pour moi, le Flexipan plat) et filmer au contact (c'est à dire, mettre du film étirable sur la crème pour éviter qu'elle ne forme une croûte). Laisser refroidir. Au moment du montage, sortir la crème, la remettre dans un saladier et bien mélanger. 

Lorsque les pâtes feuilletées sont froides, couper 2 rectangles de pâte feuilletée avec le cadre inox. Mettre des feuilles de rhodoïd ou de sulfurisé sur les parois du cadre. Installer le cadre sur le plat de service. Poser un rectangle de pâte feuilletée dans le fond, la moitié de la crème pâtissière, les chutes des pâtes feuilletées, le reste de crème pâtissière puis le dernier rectangle de feuilletée. 

J'étais sceptique pour l'utilisation des chutes de pâtes feuilletées pour faire l'étage du milieu mais il s'avère que ce qu'il reste de pâte rempli parfaitement le cadre, à condition de jouer à Tétris! A la découpe, on ne voit que du feu!

Le glaçage maintenant : mélanger du sucre glace avec un blanc d’œuf. En fonction de la consistance obtenue, rajouter de l'eau pour le rendre plus fluide ou du sucre glace pour l'épaissir (attention aux dosages!). Le glaçage doit être fluide mais pas liquide. Si vous en déposez une goutte sur une assiette (ou autre), elle s'étale légèrement. Prélever une petite quantité de glaçage, y ajouter du cacao en poudre (assez pour colorer, pas trop pour ne pas solidifier le glaçage). 

Étaler le blanc sur le mille-feuilles. Mettre le glaçage au cacao dans la poche à douille, munie d'une douille fine (elle devra servir de "crayon"). Faire des rayures. Avec la lame d'un couteau, tracer des droites perpendiculaires aux lignes vers le haut puis vers le bas en alternance.

En écrivant cela, je vois déjà les grimaces sur vos visages. Je vous mets un lien vers une vidéo qui montre la procédure : http://www.dailymotion.com/video/x356sj_glacage-mille-feuilles_creation (en prime, vous vous ferez enguirlander par le pâtissier à la fin avec son "voilà, c'est pas sorcier le mille-feuilles")

Mettre au frais pour quelques heures.

Au moment de servir, enlever le cadre inox. Couper les bords pour que ce soit net. 

ATTENTION : Chef Simon dit : "La crème pâtissière comme la mousseline sont des crèmes fragiles au point de vue bactériologique. Il est donc fortement conseillé de ne pas les conserver plus de 24 h (réfrigérateur à 4°C). Préparez la en petites quantités au fur et à mesure de vos besoins." 

Ne préparez pas votre crème pâtissière trop en avance. Essayez de penser la taille du Mille-feuilles en fonction du nombre d'invités. S vous en faites trop, ce serait dommage de jeter... 

Pain de Mie maison

Puisque nous avons une quantité plutôt conséquente de chocolats de Pâques à manger en ce moment, j'ai trouvé qu'il était plus judicieux de ne pas faire de gâteau ce week-end! A la place, je vous propose une recette de pain de mie maison. Je l'ai trouvée dans le livre "Pains et Snacking - Tout simplement" (Guy Demarle Éditeur). Je vous la transmets sans modification de ma part, avec la réalisation au Cook'in.

Ingrédients : 

  500g de farine

  1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises (levure)

  40g de sucre

  310g de lait

  40g de beurre froid

Réalisation : 

  Verser le lait et le sachet de levure dans le bol du Cook'in. 

     20 sec, 40°, Vit 2.

  Ajouter la farine, le sucre et le beurre. 

     20 sec, Vit 1.

     2 min, pétrissage. 

 Laisser reposer la pâte 20 minutes dans un saladier couvert d'un torchon ou d'une silpat, à température ambiante. 

  Aplatir la pâte avec la paume de la main. La mettre dans un moule ou des empreintes (pour moi, les empreintes pains rectangulaires). Laisser pousser 1 heure en recouvrant à nouveau. 

  Préchauffer le four à 175°. Vaporiser un peu d'eau sur les pains. Enfourner pour 30 à 35 minutes. 

Nous sommes de grands consommateurs de pain de mie. Les petits pains n'ont pas fait long feu...