Donuts au four

La première recette de donuts que j'avais essayée était tellement ratée que je ne l'avais pas mise sur le blog. Elle était fournie avec le moule et je me demande si quelqu'un l'avait testée au préalable!!! 

Féerie cake a publié cette semaine une recette de mini-donuts, l'occasion pour moi de réessayer. Et cette fois-ci, c'est bon! Enfin une bonne recette :) 

Par contre, si j'ai trouvé une pâte à donuts qui me convient pour la version au four (qui, évidemment, n'a pas le goût des donuts frits!), je ne suis pas encore satisfaite du glaçage (que j'ai fait à ma sauce). La couleur violette a été choisie par ma petite princesse... J'en aurais choisi une autre, c'est un peu foncé.

Voici donc la recette de la pâte à donuts, pour 12 donuts environ (je dirai même 13 ou 14)

Ingrédients: 

  2 œufs

  115g de sucre

  15g de sucre vanillé

  150g de beurre fondu

  70 g de lait

  150g de farine

  1/2 cuillère à café de levure chimique

Réalisation : 

  Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (avec mon nouveau robot batteur, le mélange était mousseux et la pâte au final aérienne!). Ajouter le beurre fondu, puis le lait. Bien mélanger et ajouter la farine et la levure. Laisser reposer au frais 1h.

Si le moule n'est pas en silicone, penser à beurrer les empreintes.

Avec une poche à douille, remplir à moitié les empreintes du moule à donuts. Enfourner pour 12/13 minutes à 200° (à adapter en fonction de votre moule et de votre four). 

Pour le glaçage, j'ai utilisé 150g de chocolat blanc et 35g de lait. Ce n'est pas concluant. Il est trop fluide, même une fois refroidi. Il faut que j'en trouve un autre alors ... la suite à un prochain épisode ;) 

Le number cake

On ne voit que ça sur internet, sur facebook, ... Les photos de Number cake! Ils me faisaient tellement envie... Alors je m'y suis mise. 

Rien de très compliqué en soi : un biscuit, une crème qui se tient et plein d'imagination pour la déco! Charger un gâteau avec un max de déco, ça, c'est mon kiff!!!
Ce que je trouve pratique aussi avec ce gâteau, c'est qu'on peut le préparer petit à petit, sur plusieurs jours.

Plusieurs occasions se sont présentées ce mois-ci. Quelle chance... pour moi!

Premier essai, pour les 3 ans de D. et les 4 ans de D : fraises-framboises.

J'étais plutôt contente du résultat, mais la crème n'était pas vraiment réussie... Bon ça ne se voyait pas et elle était quand même bonne!  

Deuxième essai, et cette fois avec une crème parfaite, pour les anniversaires en famille des trois natifs du 30 juillet. Pour cette occasion, trois gâteaux différents :

 

Première version, pour les 9 ans de mon fils, un modèle pour lequel je n'ai aucun mérite créatif, parce que j'ai copié celui d'Anne-Sophie de Fashion Cooking. Comme il n'aime pas trop les fruits, il n'y a que des bonbons!

Deuxième version, Fraises-Groseilles

Et enfin, dernière version, j'ai eu quelques problèmes techniques dans la réalisation du M, j'ai donc changé les plans et fait des cœurs : kiwi - ananas.

 Et au milieu, une version sans crème pour s'adapter à tous!

Pour ces gâteaux, j'ai été bien aidée par Anthony, le spécialiste des macarons à Ducey :) Il m'a donné ses recettes et surtout ses précieux conseils de pro. Merci Antho!

Passons aux explications : le biscuit est une pâte sucrée, la crème une ganache montée au chocolat blanc. Voici les recettes, pour l'équivalent de 3 chiffres/lettres, je dirais pour une quinzaine de personnes :

Pâte sucrée :

   Ingrédients :

     400g de farine

     200g de beurre mou (surtout pas fondu!!!)

     50g de poudre d'amandes

     2 oeufs

     180g de sucre glace

   Réalisation :

     Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, puis les œufs. Terminer par la farine.

     Faire une boule, filmer et mettre au frigo pour quelques heures.

   Étaler la pâte et découper la forme voulue en 2 exemplaires (que vous aurez préalablement imprimé sur une feuille et découpé). 

     Enfourner à 170° pour 13 minutes (plus ou moins, à vous de surveiller l'évolution en fin de cuisson)

Mes conseils : 

   - attention de ne pas trop travailler la pâte lors de l'ajout de la farine (ce n'est pas moi qui le dit... c'est une règle en pâtisserie!)

    - bien fariner les outils utilisés pour étaler la pâte

   - faire en sorte que la pâte soit toujours bien froide, sinon, elle colle. Ce que je fais : je ne prélève qu'une partie de la pâte pour faire mes premières formes, laissant ainsi ce dont je n'ai pas encore besoin au frais. Je remets ensuite les chutes en boule dans un film au frigo et reprends une autre partie de la boule initiale... Ainsi, la pâte que je travaille est toujours froide. Vous me suivez?

    - une erreur que j'ai faite : mes biscuits étaient peut être trop épais, résultat le découpage du gâteau a été laborieux! et surtout pas présentable dans l'assiette!!!

   - réfléchir, bien avant de rouler la pâte, à la manière dont vous allez la mettre sur la plaque de cuisson, parce qu'une fois découpée, si vous la soulevez à la main, elle se déforme. Plusieurs solutions : étaler et découper la pâte (pas avec un couteau! plutôt avec une corne de pâtissier) directement sur la silpat, ou mettre au congélateur pour pouvoir la déplacer ensuite, ou étaler-découper sur une planche que vous retournez ensuite sur la silpat (cuisson à l'envers), ... A vous de voir ce que vous préférez.  

Ganache montée au chocolat blanc : 

   Ingrédients : 

      275g + 125g de crème fraîche liquide (au moins 30% de matière grasse, sinon ça ne monte pas)

      235g de chocolat blanc

      1 gousse de vanille

   Réalisation : 

      Mettre les 275g de crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à petite ébullition. Éteindre le feu et laisser infuser.  

   Faire fondre le chocolat blanc (pour moi, c'est au bain-marie. Il est préférable de casser au maximum les carrés de chocolat, voire les hacher). Remettre la crème à chauffer, mélanger et aux premiers signes d'ébullition, verser sur le chocolat blanc en trois fois. Bien mélanger avec une maryse entre chaque. Ajouter les 125g de crème froide. Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au frigo pour quelques heures (pour moi toute une nuit).
    Fouetter la ganache jusqu'à obtenir la consistance d'une crème qui se tient. (attention de ne pas trop fouetter la crème, sinon elle va devenir granuleuse). Remplir la poche à douille (douille unie de préférence).

Montage :
     Poser un chiffre/une lettre sur le plat de service (si besoin, mettre quelques points de ganache à l'arrière du biscuit pour le coller, et éviter qu'il glisse au moment de servir!). Recouvrir toute la surface du biscuit par des petits "tas" de ganache réguliers. Mettre quelques fruits coupés en petits morceaux, dans la partie centrale (pour éviter de les voir une fois le gâteau fini). Poser le second chiffre/seconde lettre par dessus. Pocher de la même manière.
    Et enfin, la meilleure partie... décorer selon les envies!!!! Fleurs (bien mettre un petit carré de film transparent entre la fleur et la crème), fruits, bonbons, meringues, macarons, poudre d'or, décors en sucre, billes en sucre, .....

Si la recette parait être longue, la réalisation du gâteau est plus rapide qu'un gâteau recouvert de pâte à sucre... C'est mon nouveau chouchou :)
Éclatez-vous bien, et bonne dégustation!

   

Biscuits d'Halloween, version 2016.

L'année dernière, j'ai essayé de faire la déco des sablés d'Halloween à main levée (ici)... Le résultat était... bon je ne suis pas une grande dessinatrice alors ça aurait pu être pire! Je me suis demandée si ça m'aiderait en ayant des biscuits déjà dessinés. Voici l'essai de cette année : 

J'ai repris ma recette de Conticini (ici)... Erreur! Ce sont des biscuits avec de la levure donc quand ils gonflent, les détails s'effacent! J'essaierai avec une autre recette de sablés.

Avant cuisson : 

Les détails sont bien marqués...

Après cuisson :  

Ils ont presque disparu...

Alors voici mon essai du jour : 

J'ai comblé les reliefs avec du glaçage royal... ça fait sympa je trouve.

Pour résumer : vous n'êtes pas doué(e) en dessin mais vous voulez faire des biscuits pour Halloween (ça marche pour d'autres occasions aussi!). Préparez votre pâte à biscuit et utilisez des emportes-pièces avec poussoirs. Vous aurez ainsi la forme extérieur et les détails sur chaque biscuit. Ensuite avec du glaçage royal (acheté ou que vous aurez réalisé), marquez les détails et adieu les dessins moches à main levée!

Biscuits décorés pour Pâques

Après de nombreuses tentatives de glaçage royal (dont la dernière qui s'est finie en décoration en pâte à sucre tellement le glaçage dégoulinait), j'ai enfin trouvé la bonne texture! Voici donc quelques essais... Il reste du travail encore...

 Avec ma princesse, nous avons préparé les biscuits (ceux de Conticini, comme d'habitude).
 Ensuite, plusieurs essais :

Versions pâte à sucre

Version glaçage royal, motifs girly

Version page blanche pour les enfants et avec quelques feutres alimentaires ...

Pâte à sucre, glaçage royal et décors en sucre pour les enfants

Et enfin... le clou du spectacle... mes moches! Ceux qui ont la varicelle... et les mutants! 

(je ne vous mets pas le gros plan...)

Sapin de Noël en biscuits décorés

Je rattrape un peu mon retard... Parler de Noël en février, c'est complètement décalé mais je n'avais pas mis tous les articles de Noël en temps et en heure alors... Voici le sapin de Noël en biscuits décorés :

Pour faire ce sapin comestible, il suffit de préparer au moins une vingtaine de biscuits (pour moi, la recette habituelle : Les sablés de Conticini) en forme d'étoiles de tailles différentes. J'ai des emportes pièces étoiles mais de 5 tailles seulement, j'ai donc fait des gabarits en papier pour les étoiles plus grandes. Après refroidissement des biscuits, vous pouvez décorer selon vos envies. Sur internet, il y a plein d'idées sympa. J'ai choisi la déco en pâte à sucre, aux couleurs de Noël : 

du vert pour le sapin ...

du jaune pour l'étoile...

du rouge pour la déco ...

 

 et quelques billes en argent, des flocons de neige blancs, des sucres d'orges en pâte à sucre pour finaliser!

A déguster sans modération...

Décorer des sablés... pour Halloween!

J'aime bien décorer les biscuits. En plus c'est une activité agréable à faire avec les enfants (bon sauf pour ceux-ci, j'étais toute seule). J'avais déjà essayé pour Noël (ici et ici). Je cherchais une idée pour Halloween et je suis tombée sur des biscuits-toile-d'araignée que je trouvais très sympas. Alors j'ai tenté :

Bon, je n'ai pas hérité du gène "Artiste" de ma famille... Donc j'ai fait comme j'ai pu! 

Le but était également de vous proposer un tutoriel pour faire cette décoration : 

Vous aurez besoin : 

   de biscuits ou sablés refroidis. Moi j'ai fait ma recette habituelle, celle de Conticini.

   d'un cure-dent

   de papier sulfurisé

   de glaçage royal

Voici les étapes : 

1. Préparer du fondant ou de la glace royale... C'est la même chose! Pour cela, la méthode la plus simple : de l'eau et du sucre glace. Pour la proportion, c'est un peu à vue d’œil. Il faut que la préparation ne soit pas trop liquide pour ne pas que ça coule, ni trop dure. Le meilleur moyen de savoir si vous avez la bonne consistance? Avec une cuillère, prenez une petite quantité de glaçage et faites couler un trait sur un sablé. Si le trait coule, rajoutez du sucre glace.

Vous pouvez aussi colorer votre glaçage de la couleur voulue... Si vous trouvez ma citrouille un peu fluo et foncée, c'est que je n'ai pas su trouver le bon dosage... J'ai mis trop de rouge par rapport à la quantité de jaune et je n'ai jamais pu rattraper le coup!

2. Faire des cornets en papier sulfurisé... Je ne vous cache pas que je me suis arrachée les cheveux avec cette étape, mais à force d'essayer, j'ai réussi! Ma technique : regarder des vidéos sur youtube et faire en même temps.

3. une fois les cornets prêts, verser les fondants colorés dedans. 

4. C'est parti : 

Prenez un sablé (facile!)

 Réaliser le contour au cornet

 Remplir l'espace créé

Avec le cornet de glaçage noir, réaliser des cercles dans le blanc (n'attendez pas que le blanc sèche pour mettre le noir, sinon, ça ne marchera pas.)

A ce moment là, si le noir se mélange trop avec le blanc, c'est que votre glaçage est trop liquide. Pour un exemple de raté, allez voir ici.

Avec un cure-dent, faire un trait qui part du centre, vers l'extérieur... d'un seul geste!

Renouveler cette étape autant de fois que nécessaire.

Et voilà! 

 Je ne vais pas vous cacher que sur la première photo, il n'y a que les sablés à peu près réussis... Voici les "ratés" :

Sablés de Noël à la cannelle

Mon ordinateur étant de nouveau opérationnel, voici avec du retard les biscuits de Noël à la cannelle :

La recette vient du livre "Petites Gourmandises de Noël".

Pour une trentaine de sablés :
Ingrédients : 
  250g de farine
  125g de beurre à température ambiante
  125g de sucre en poudre
  1 gros œuf
  1 cuillère à soupe de cannelle

Réalisation : 

  Mélanger avec les doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le sucre, l’œuf et la cannelle. 

  Former une boule et laisser reposer une nuit au frais dans du film alimentaire. 

  Fariner le plan de travail et abaisser la pâte (environ 4mm d'épaisseur). Découper avec des emportes-pièces. Disposer sur une silpat ou du papier sulfurisé. 

  Enfourner pour environ 15 minutes à 175°. 

  Laisser refroidir avant d'éventuellement les décorer. 

  Les sablés se conserve longtemps dans une boite hermétique... mais ils sont si rapidement dévorés chez nous que je ne sais pas combien de temps on peut les garder...