Le repas d'Halloween

Cette année, je ne vous propose pas de recette sucrée pour Halloween mais plutôt des idées pour le repas sur le thème. Comme je l'ai déjà dit, je ne suis pas fan des monstres et autres étrangetés ensanglantées. J'aime bien la version mignonne d'Halloween... 

Voici notre menu : 

   Pour l'apéro, j'ai simplement fait une sangria (recette ici) et pour grignoter des araignées qui se promènent sur des œufs et des saucisses momifiées. Evidemment, quelques Monsters Munchs pour accompagner tout ça. 

Pour l'entrée soupe de potimarron. Je voulais dessiner une toile d'araignée en crème fraîche mais ça n'a pas marché... Ma soupe était trop épaisse et la crème trop fluide. 

Ensuite, poulet aux pruneaux avec purée de patates douces et purée de pommes de terre. 

Et en dessert, apple pie format individuel. 

 Happy Halloween :)

Apple Pie

Voici un délice d'automne : l'apple pie! Je crois que j'ai trouvé une de mes recettes préférées...

Mon premier essai, je l'avais réalisé dans un moule peu adapté (un moule à charnière, à bords droits). Si le goût était là, le visuel n'était pas terrible (avec une pâte maison). Alors second essai, réalisé dans un moule à manqué (pour lequel les bords sont très légèrement évasés) et avec des pâtes à tarte toutes prêtes (booouuuhhh!!!!), ressemble plus aux fameuses tartes aux pommes américaines. 

Je me suis inspirée de la recette du blog "cuisine moi un mouton"

Pour 8 personnes : 

Ingrédients : 

  2 pâtes sablées

  1kg500 de pommes

  100g de cassonade

  1 cuillère à soupe rase de cannelle

  50g de beurre

  2 cuillère à soupe de maïzena

  1 jaune d’œuf

  Cassonade (pour le décor)

Réalisation : 

  Éplucher les pommes et couper en petits morceaux. Mettre le beurre à fondre dans une grande sauteuse. Ajouter les pommes, la cassonade et la cannelle. Laisser mijoter, mélanger de temps en temps. (Si vous voulez retrouver des bouts de pommes dans la tarte, quelques minutes suffiront. Si comme moi, vous préférez la compote, laissez cuire jusqu'à ce que les pommes commencent à fondre). Ajouter la maïzena. Bien mélanger. 

  Étaler la première pâte dans le plat, la piquer avec une fourchette et la cuire à blanc 15 minutes à 180°. Quand elle sort du four, verser les pommes. 

Sur la seconde pâte, vous pouvez faire des dessins, des trous à l'emporte pièce, selon vos envies. 

Étaler la seconde pâte par dessus la tarte et bien joindre les bords. Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d'eau et badigeonner la surface. Saupoudrer de cassonade. 

Enfourner pour 40 minutes à 180°. 

Enfin, ne faites pas comme moi, ne l'oubliez pas dans le four........ (le tour de la tarte a eu chaud...)

Bonne dégustation :) 

Cupcakes à la cannelle ou Cinnamon rolls revisités par les lutins de Feerie Cake

L'automne est là (même si cette année il est très ensoleillé) et avec lui, les saveurs de saison : citrouilles et courges, pomme et cannelle, ... Huuummmm... 

Il y a quelques semaines, j'ai fait un essai d'Apple Pie, mais elle n'était pas assez réussie visuellement pour être sur le blog... Je retenterai l'expérience prochainement parce qu'elle était quand même plutôt bonne! 

Aujourd'hui, je vous propose des cupcakes à la cannelle. Feerie cake propose une version très appétissante, que je me suis jurée de tester... La voici! Je vous la mets telle que je l'ai faite. Vous pouvez aussi consulter la version originale ici. 

Petite précision avant de commencer. La recette est prévue pour 20 cupcakes, mais vous avez de quoi en faire environ 35 avec la quantité proposée. Par contre, la quantité de glaçage et de fourrage à la cannelle permet de garnir 20 cupcakes. 

Ingrédients : 

Fourrage à la cannelle : 

  10g de cannelle

  80g de beurre fondu

  100g de cassonade

Cupcakes : 

  200g de beurre

  450g de farine

  150g de cassonade

  200g de sucre glace

  1 cuillère à café de bicarbonate

  1 cuillère à soupe de levure

  4 œufs

  190ml de lait

  10ml de jus de citron

  1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Glaçage : 

  70g de beurre

  300g de philadelphia

  190g de sucre glace

Réalisation : 

  Préparer le fourrage à la cannelle : mélanger le beurre fondu, la cannelle et la cassonade. Laisser reposer à température ambiante. 

  Travailler au batteur électrique le beurre pour le rendre souple. Ajouter le sucre glace, puis la cassonade et la vanille. Verser les œufs un par un. Dans un second saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et la levure. Dans un troisième, mettre le lait et le citron. Incorporer dans la première préparation un tiers des poudres. Bien mélanger. Ajouter un tiers des liquides. Bien mélanger. Continuer ainsi avec les autres tiers.

  Placer les caissettes dans un moule à muffins. Verser un peu de préparation dans les caissettes (environ un tiers). Ajouter une demie cuillère à café de fourrage. Verser de nouveau un peu de préparation puis une demie cuillère à café de fourrage. Avec un cure-dent, mélanger dans chaque caissette (avec prudence). 

  Enfourner pour 25 minutes à 180°. 

  Préparer le glaçage : Avec le batteur électrique, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter le sucre glace petit à petit et bien mélanger. Verser le philadelphia et fouetter. Remplir une poche à douille avec cette préparation. Pour le choix de la douille, c'est à votre convenance. Ici j'ai choisi la douille 1M.

  Attendre que les cupcakes soient bien froids avant de les garnir. 

 

Biscuits d'Halloween, version 2016.

L'année dernière, j'ai essayé de faire la déco des sablés d'Halloween à main levée (ici)... Le résultat était... bon je ne suis pas une grande dessinatrice alors ça aurait pu être pire! Je me suis demandée si ça m'aiderait en ayant des biscuits déjà dessinés. Voici l'essai de cette année : 

J'ai repris ma recette de Conticini (ici)... Erreur! Ce sont des biscuits avec de la levure donc quand ils gonflent, les détails s'effacent! J'essaierai avec une autre recette de sablés.

Avant cuisson : 

Les détails sont bien marqués...

Après cuisson :  

Ils ont presque disparu...

Alors voici mon essai du jour : 

J'ai comblé les reliefs avec du glaçage royal... ça fait sympa je trouve.

Pour résumer : vous n'êtes pas doué(e) en dessin mais vous voulez faire des biscuits pour Halloween (ça marche pour d'autres occasions aussi!). Préparez votre pâte à biscuit et utilisez des emportes-pièces avec poussoirs. Vous aurez ainsi la forme extérieur et les détails sur chaque biscuit. Ensuite avec du glaçage royal (acheté ou que vous aurez réalisé), marquez les détails et adieu les dessins moches à main levée!

Décorer des sablés... pour Halloween!

J'aime bien décorer les biscuits. En plus c'est une activité agréable à faire avec les enfants (bon sauf pour ceux-ci, j'étais toute seule). J'avais déjà essayé pour Noël (ici et ici). Je cherchais une idée pour Halloween et je suis tombée sur des biscuits-toile-d'araignée que je trouvais très sympas. Alors j'ai tenté :

Bon, je n'ai pas hérité du gène "Artiste" de ma famille... Donc j'ai fait comme j'ai pu! 

Le but était également de vous proposer un tutoriel pour faire cette décoration : 

Vous aurez besoin : 

   de biscuits ou sablés refroidis. Moi j'ai fait ma recette habituelle, celle de Conticini.

   d'un cure-dent

   de papier sulfurisé

   de glaçage royal

Voici les étapes : 

1. Préparer du fondant ou de la glace royale... C'est la même chose! Pour cela, la méthode la plus simple : de l'eau et du sucre glace. Pour la proportion, c'est un peu à vue d’œil. Il faut que la préparation ne soit pas trop liquide pour ne pas que ça coule, ni trop dure. Le meilleur moyen de savoir si vous avez la bonne consistance? Avec une cuillère, prenez une petite quantité de glaçage et faites couler un trait sur un sablé. Si le trait coule, rajoutez du sucre glace.

Vous pouvez aussi colorer votre glaçage de la couleur voulue... Si vous trouvez ma citrouille un peu fluo et foncée, c'est que je n'ai pas su trouver le bon dosage... J'ai mis trop de rouge par rapport à la quantité de jaune et je n'ai jamais pu rattraper le coup!

2. Faire des cornets en papier sulfurisé... Je ne vous cache pas que je me suis arrachée les cheveux avec cette étape, mais à force d'essayer, j'ai réussi! Ma technique : regarder des vidéos sur youtube et faire en même temps.

3. une fois les cornets prêts, verser les fondants colorés dedans. 

4. C'est parti : 

Prenez un sablé (facile!)

 Réaliser le contour au cornet

 Remplir l'espace créé

Avec le cornet de glaçage noir, réaliser des cercles dans le blanc (n'attendez pas que le blanc sèche pour mettre le noir, sinon, ça ne marchera pas.)

A ce moment là, si le noir se mélange trop avec le blanc, c'est que votre glaçage est trop liquide. Pour un exemple de raté, allez voir ici.

Avec un cure-dent, faire un trait qui part du centre, vers l'extérieur... d'un seul geste!

Renouveler cette étape autant de fois que nécessaire.

Et voilà! 

 Je ne vais pas vous cacher que sur la première photo, il n'y a que les sablés à peu près réussis... Voici les "ratés" :

Les cupcakes d'Halloween.....

Halloween approche... Les années passées, j'ai essayé les araignées-cookies et les chouettes cupcakes aux Oréos. Cette année encore, je reste dans le Halloween-non-trash... Je n'ai aucune envie de manger des cerveaux sanguinolents, des doigts coupés ou encore des têtes de mort. Et puis mes enfants sont encore petits, alors ... cette année, ce sera des cupcakes décorés : toile d'araignée, citrouille, petit fantôme, chapeau de sorcière et gentils monstres poilus...

Pour cette recette, rien de compliqué! Un simple cupcake à la vanille, dans une caissette orange, avec une ganache au chocolat (celle utilisée pour les cupcakes-minions), un peu de créativité et le tour et joué!

"Au secours! Ils vont me dévorer!!!!!!"

Pour 12 cupcakes à la vanille (recette du livre "Cupcakes, les petits gâteaux du thé"):

Ingrédients : 

  200g de farine

  1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude

  200g de sucre

  200g de beurre mou

  2 cuillère à café d'extrait de vanille

  4 œufs

Réalisation : 

  Dans un saladier, mélanger la farine et le bicarbonate.

  Dans un autre récipient, fouetter le beurre mou avec le sucre (pour l'anecdote, mon beurre n'étant pas assez mou, je l'ai mis au Cook'in avec le sucre et le fouet... Il n'a pas du tout, mais pas du tout aimé!!! Heureusement, il s'en est sorti, mais j'ai frôlé le drame! Donc j'insiste : du beurre MOU). Ajouter l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter les œufs tout en mélangeant. Incorporer petit à petit le mélange farine-bicarbonate. Fouetter encore quelques minutes. 

  Mettre des caissettes en papier dans un moule à muffins rigide comme celui-ci : 

  Remplir les caissettes aux 2/3 (très important! Si vous remplissez les caissettes au-delà des 2/3, la pâte risque de déborder et les cupcakes ne seront pas jolis.)

  Enfourner à 180° pendant 20 minutes. 

  Laisser refroidir avant de décorer.

Pour la ganache au chocolat (cette quantité correspond à assez de ganache pour faire un topping sur la moitié des cupcakes. Pour les autres, il suffit de les beurrer légèrement avec ce qu'il reste de ganache, puis de les retourner sur une assiette de vermicelles au chocolat)

Ingrédients : 

  100g de chocolat noir

  1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

  75g de beurre mou

  75g de sucre glace

Réalisation : 

  Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème et mélanger. Laisser refroidir quelques minutes.

  Battre le beurre et le sucre au batteur électrique pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le chocolat petit à petit en fouettant toujours. 

  Mettre la ganache dans une poche à douille et laisser refroidir au réfrigérateur.

Montage : 

  Quand les cupcakes sont bien froids, vous pouvez les garnir avec la ganache. Celle-ci doit être assez ferme pour bien tenir (donc si il fait 35°, méfiez-vous!), mais pas trop dure, sinon elle ne sortira jamais de la douille. L'idéal, environ 15 minutes avant de l'utiliser, la sortir du réfrigérateur. 

Attaque d'araignées-cookies...

Après les chouettes-cupcakes, continuons la série animaux-gâteaux d'Halloween avec les araignées-cookies... 

Attention, elles attaquent! 

Elles sont de plus en plus nombreuses!!!!!

AAAARRRGGGHHH!!!!!

La recette originale est en anglais (http://omgchocolatedesserts.com/attack-spider-cookies/) ... avec les proportions en "cup" et en "teaspoon". Après conversion et traduction, voici ce que ça donne : 
(PS pour les pâtissiers et pâtissières pressées : utilisez des cookies tout prêts!)

Ingrédients, pour 24 araignées-cookies : 
  180g de beurre de cacahuètes (personne n'a dit que c’était une recette diététique!) 
  120g de beurre
  120g de sucre semoule
  80g de cassonade
  1 cuillère à café d'extrait de vanille
  1 œuf (plutôt gros calibre)
  160g de farine
  3/4 de cuillère à café de levure
  1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
  24 Ferreros Rocher (prévoyez un peu plus en cas de casse)
  70g de chocolat au lait
  48 yeux en sucre ou de la pâte à sucre blanche et de la pâte à sucre noire (j'ai pris la seconde option)

Réalisation : 
  Mélanger dans un bol la farine, la levure et le bicarbonate. 
  Dans un saladier, battre les beurres (avec un batteur électrique ou au robot pâtissier), ajouter les sucres puis la vanille et l’œuf. 
  Ajouter le mélange à base de farine et mélanger à la spatule. 
  Avec les mains (ou une cuillère à glace), former 24 boules de pâte, aplatir légèrement et les placer sur deux plaques de cuisson en silicone ou papier sulfurisé. 
  Enfourner pour 10 minutes à 175°. (les cookies sont toujours mous à la sortie du four, ils durcissent en refroidissant). 

Décoration : 
  Couper la base des Ferreros pour permettre aux corps des araignées de tenir sur les cookies sans rouler.
  Lorsque les cookies sont bien froids, déposer les Ferreros au centre. Mettre les yeux (les faire tenir avec du chocolat fondu éventuellement).
  Faire fondre le chocolat au bain marie. Utiliser un sac de congélation, une poche à douille ou comme moi une seringue pour dessiner les pattes. 

Mangez-les avant que ce ne soient elles qui vous mangent.....


Je dois vous avouer que j'ai eu de l'aide pour réaliser ces araignées-cookies : 

                           Les araignées de ma Princesse                     Les araignées de mon Petit Chat

Chouettes-cupcakes aux Oréos

 Les Oréos sont un de mes péchés mignons, souvenir calorique d'un voyage à Boston! Ici, ils se prêtent très bien à la décoration de ces chouettes-cupcakes. Elles sont si mignonnes... qu'on en mangerait!

Il y a longtemps que j'ai fait cette recette et j'ai perdu toutes les photos... Celle-ci est une rescapée de mon téléphone, donc de bien mauvaise qualité! 

Comme Halloween approche, je me dis que c'est l'occasion de vous proposer cette recette qui fait son effet! Ces jolies petites chouettes, je les ai trouvées sur le site www.cuisine-addict.com. 

Comme à mon habitude, je n'ai pas réussi la chantilly. La prochaine fois, j'utilise mon siphon!

Pour environ 18 cupcakes : 

Ingrédients : 

  135g de chocolat noir

  110g de beurre

  150g de sucre en poudre

  3 œufs

  100g de farine

  1/2 sachet de levure

  54 Oréos (prévoyez plus, en cas de casse!)

  150ml de crème liquide entière

  1 cuillère à soupe rase de sucre glace

  Extrait de vanille

  54 Smarties

Réaliser les cakes :
  Fouetter les œufs avec le sucre.
  Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre. Incorporer au mélange précédent.
  Verser la farine et la levure.

Séparer les Oréos :
  Vous allez devoir séparer les Oréos en deux pour obtenir un côté avec la crème et l'autre sans. Pour cela, il faut légèrement tourner les deux biscuits chacun dans un sens (comme à la pub). Cuisine-addict propose de les passer au micro-ondes 10 sec pour aider à la séparation... Comme ça fait longtemps, je ne sais plus si je l'ai fait!

  Dans des caissettes à cupcakes (que vous aurez installées dans un moule à muffin en alu), déposer les demis Oréos avec la crème (je parle de la crème des Oréos, pas de la crème fraîche...), crème vers le haut. Verser de la pâte aux trois-quarts.
  Enfourner pour 17 minutes à 175°.

Préparer la chantilly :
  Mettre la crème fraîche, le saladier et les pales du batteur au congélateur pendant une demie-heure.
  Écraser quelques demis Oréos sans crème en miettes fines. Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre et la vanille. Lorsqu'elle est bien ferme, ajouter des miettes d'Oréos jusqu'à obtenir la couleur que vous souhaitez.

Montage : (attendre que les cakes soient bien refroidis!)
(ce n'est pas évident à expliquer, alors regardez la photo et ça va vous paraître simple!)
  Prendre 36 demis-Oréos avec crème. Mettre des Smarties pour faire les yeux. Couper 18 demis-Oréos sans crème en deux avec un couteau.
  Recouvrir les cakes de chantilly, sans chercher à aller en hauteur. Placer les yeux au milieu, un Smarties pour le bec et deux quarts de Oréos pour les houppettes.

Je vous conseille de décorer les cupcakes au dernier moment. Vous pouvez toujours mettre la chantilly à l'avance sur le cupcake, réserver au frais et ajouter les parties de la chouette avant de servir.