Macarons aux Kinders

Il y a plusieurs années, j'ai testé les macarons. Mais les tentatives étaient peu concluantes : pas de collerette, craquelés, formes étranges, trop plats, trop cuits, pas assez, collés à la plaque, etc. D'autant plus que je cherchais la perfection! J'ai essayé plusieurs recettes, plusieurs trucs et astuces, plusieurs types de cuisson, de support. Mais sans succès (à mon avis exigeant).

J'avais tout de même réussi à faire quelques photos, en prenant les plus beaux, en les tournant dans le bon sens, du beau côté. Mais comme une photo ne montre que ce qu'on veut bien montrer, on ne voit pas que ceux au citron explosaient dès que je les prenais, la montagne de coques ratées dans le plat à côté ou encore le fait que pour certains, il n'y a qu'une coque vide car le cœur de la coque est resté collé sur la plaque de cuisson... 

 J'ai fini par abandonner : passer autant de temps pour un résultats si peu esthétique et un rendement très faible (réussir deux ou trois macarons sur toute une tournée), ça ne valait pas le coup. 

Depuis un moment, j'avais envie de réessayer, mais la peur de l'échec me freinait. Et puis, l'annonce d'un mariage dans ma famille (😍) m'a redonné la motivation. Puisque tout (ou presque) sera fait-maison, je me suis proposée pour faire les macarons. Alors au boulot, première étape : réussir les coques. Avant, j'utilisais une recette avec une meringue française. Sur les (bons) conseils d'Antho, je choisis de changer pour une recette avec une meringue italienne. Et là, miracle! Au premier essai, les macarons sont parfaits : ronds, cuits comme il faut, ils ne collent pas à la plaque, peu de perte et surtout une jolie collerette. 

Alors je partage avec vous la recette que j'ai utilisée : celle de Christophe Felder dans son livre "Pâtisserie!" 

Pour une cinquantaine de macarons : 

Ingrédients : 

  200g de sucre glace

  200g de poudre d'amandes

  5cl d'eau

  200g de sucre semoule

  150g (2x75g) de blancs d’œufs (C. Felder précise que le poids est important) : entre 4 et 5 œufs, en fonction de la taille

Réalisation : 

  Peser tous les ingrédients.

  Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser (en tapant le tamis sur le côté, ça va plus vite) . Réserver.

  Dans une casserole, mettre à chauffer l'eau et le sucre semoule jusqu'à 118°. Lorsque le thermomètre atteint 114°, mettre le batteur en route à pleine vitesse pour faire mousser 75g de blancs d’œufs. Lorsque le sirop a atteint 118°, baisser la vitesse du batteur et verser le sirop (contre la paroi du récipient pour éviter des bêtises). Remonter la vitesse du batteur et battre penadnt au moins 5-6 min. Lorsque la meringue a refroidi un peu, ajouter le colorant. La meringue est prête lorsqu'elle est lisse, brillante et forme un bec d'oiseau sur le fouet.

  Dans un autre récipient, mélanger les 75g de blancs restants avec le mélange amandes-sucre. Incorporer une petite quantité de meringue. Mélanger énergiquement. Ajouter le reste et mélanger à la maryse. 

  Mettre la préparation dans la poche à douille (ou la moitié si elle est petite) et pocher sur une feuille de papier cuisson. Tapoter la plaque pour égaliser la surface des macarons. Laisser croûter 10/20 min (la seule plaque que je n'ai pas laissé croûter a eu quelques coques fendues lors de la cuisson). Enfourner pour 11 minutes à 160° (à adapter selon votre four). Retourner la plaque à mi-cuisson. Petite précision : j'ai fait entre 4 et 5 tournées.

  Laisser refroidir avant de les décoller de la plaque. 

Pour la ganache : elle doit être préparée en amont car elle doit poser 3h au frigo. J'ai fait celle de Roxane. 

Ingrédients : 

  250g de barres Kinder

  100g de crème entière liquide

  

Réalisation : 

  Faire bouillir la crème. Verser sur les Kinder. Mélanger. Réserver au frigo pendant 3h.

  Fouetter la crème au kinder au batteur ou au robot. Mettre dans une poche à douille et pocher avec une douille cannelée dans les macarons. 

Conserver au frigo (la ganache est fragile). J'en ai mis deux au congél pour voir... je vous redis!

Biscuits aux noix

En faisant du rangement dans l'arrière cuisine, je suis tombée sur un sac de noix... L'occasion de faire enfin cette recette qui me tente depuis un moment : de délicieux biscuits aux noix caramélisées.

Ingrédients :
   100g de cerneaux de noix (en morceaux)
   100g de cassonade
   200g de farine
   1 blanc d'oeuf
   1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (initialement il y avait 1 cuillère entière mais je trouve que le goût de vanille est trop marqué)
   150g de beurre pommade
   50g de sucre glace

Réalisation :
   Verser la cassonade dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Mélanger à feu doux jusqu'à obtenir un caramel roux. Verser aussitôt les cerneaux de noix. Mélanger hors du feu. Laisser refroidir.
   Battre le beurre avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Ajouter le blanc d'oeuf, la farine et les noix caramélisées. Mélanger.
   Déposer des boules de pâte sur une toile ou dans des empreintes.
   Enfourner pour 10 minutes à 200°.

Dans la recette, ils disent que les biscuits sont meilleurs le jour même.... Pas d'accord, ils sont tttrrrrrooooopppp bon, même le lendemain!

Ondulés noisette

Mais que se cache-t-il sous ce chocolat "ondulé"? ...

Une tartelette "revisitée" chocolat noisette!

Il s'agit d'une pâte sablée aux amandes, une crème de noisettes et une ganache au chocolat au lait.

La recette vient du (magnifique) livre Valrhona : Encyclopédie du chocolat... et elle m'avait fait de l’œil il y a un moment! 

Je vous écris la recette sans modification, elle est parfaite comme ça! Par contre la préparation est longue car beaucoup de temps de repos.

J'ai réalisé cette recette dans un cadre inox (23x16 cm). Dans le livre ils mettent pour 6 à 8 personnes, je mettrais pour 10 personnes.

Ingrédients : 

Ganache au chocolat au lait : 

  225g de chocolat au lait

  150g de crème liquide entière

  25g de miel

Pâte sablée aux amandes : (il vous restera des chutes pour faire des biscuits sablés)

  180g de beurre pommade

  140g de sucre glace

  50g d'amandes en poudre

  1 oeuf

  360g de farine (90g + 270g)

Crème pâtissière de noisettes

  1/2 gousse de vanille

  1 jaune d’œuf + 1 œuf 

  30g de sucre semoule

  8g de farine 

  5g + 10g de maïzena

  125g de lait entier (ou demi écrémé)

  100g de beurre pommade

  100g de sucre glace

  100g de poudre de noisettes

Réalisation : 

    Ganache au chocolat au lait : faire fondre doucement le chocolat. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le miel. Verser lentement dans le chocolat en trois temps, bien mélanger entre chaque. Réserver dans un endroit frais pendant 3 heures (pas au réfrigérateur).

   Pâte sablée : mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, l’œuf et 90g de farine. Ajouter le reste de farine et malaxer avec les doigts (pas trop longtemps!!!!). Étaler la pâte en une couche épaisse (3mm minimum) entre deux silpat et mettre au congélateur une heure. Découper à la taille du cadre, enfourner à 150° pour 20 minutes (ce n'est pas grave si elle n'a pas l'air cuite, elle retournera au four après)

(pour les chutes de pâte, étaler la pâte et réaliser des formes avec des emportes pièces. Enfourner pour 10/15 minutes. Vous avez des biscuits pour le goûter des enfants ou pour le thé! Vous pouvez même en profiter pour vous exercer au décor de biscuits)

     Crème de noisettes : préparer une crème pâtissière en mélangeant au fouet la maïzena, la farine, le sucre semoule et le jaune d’œuf. Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème. Verser une partie dans le mélange précédent. Porter le reste du liquide à ébullition et verser le mélange dans la casserole. Baisser le feu (feu doux) et remuer constamment au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un saladier, filmer au contact et réserver au réfrigérateur une heure. (laver la vaisselle, ranger la cuisine, étendre le linge... vous trouverez bien à vous occuper pendant une heure)

Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre glace, la maïzena et la poudre de noisettes. Ajouter l’œuf puis la crème pâtissière froide. 

    Montage : redécouper la pâte sablée à la taille du cadre si elle a trop gonflé sur les cotés à la cuisson. Poser le cadre sur une silpat (ou papier sulfurisé), déposer la pâte sablée au fond. Verser la crème de noisettes. Lisser et enfourner pour 20 minutes à 190°. Laisser refroidir (éventuellement à l'envers sur une planche si la surface est inégale). Pendant ce temps, verser la ganache dans une poche à douille munie d'une douille St Honoré ou cannelée. Mettre quelques minutes au réfrigérateur pour qu'elle se tienne au moment du décor. Lorsque le gâteau est bien froid, dessiner des ondulations avec la ganache au chocolat. 

Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3h (je l'ai même trouvé meilleur le lendemain...).

Découper des rectangles (ou même en bouchées) et servir. 

 MMMmmmmmmmm.....

Meringues classiques et meringues roses

Les meringues... J'en fais souvent mais je n'ai jamais pris le temps de les mettre sur le blog!
J'aime bien faire des petites meringues pour accompagner une tasse de thé, ...

pour décorer un gâteau ...comme le cheesecake au citron

pour accompagner une panna cotta trois chocolats ...

...ou une panna cotta à la nage d'agrumes

des verrines fraises-mangues

ou encore une mousse au chocolat dans une coupelle de chocolats blanc et noir

Bref, j'en fais souvent!

Voici la recette... et quelques conseils tirés de ma petite expérience...
Ingrédients :
   3 blancs d’œufs
   100g de sucre glace

Réalisation :
  Séparer les blancs des jaunes. Faites surtout attention que les jaunes ne se cassent pas car ils pourraient laisser quelques traces dans les blancs et ceux-ci n'auraient pas la bonne consistance une fois montés.
  Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre glace sans cesser de fouetter. Le mélange doit se tenir et être brillant. Si vous mettez votre saladier à l'envers, ça ne coule pas. De la même manière, lorsque vous retirez les fouets, les blancs forment une pointe qui se tient.
  Mettre les blancs dans une poche à douille et former les meringues. Avant cuisson voici ce que vous obtenez :

Brillantes et avec une belle tenue. 

Si déjà à ce stade, elles commencent à s'étaler ou à couler, ça sera pire après la cuisson.... Mon conseil : jetez et recommencez .. ou cuisez les quand même (pour grignoter après) et refaites en d'autres.

La cuisson : pour les meringues, ce n'est pas comme un gâteau qui cuit à 180°! Elles doivent être plutôt asséchées que cuites. L'idée est de faire s'évaporer toute "l'eau" qu'elles contiennent. Du coup cuisson douce et longue... 2h à 75°, avec une cuillère en bois qui maintient le four entrouvert. Lorsque la cuisson est terminée, vous les laissez dans le four jusqu'à refroidissement. 

La conservation : les meringues craignent l'humidité donc pas de frigo, pas de stockage à l'air libre. Le mieux, une boite hermétique. (l'autre jour, je les ai mises dans une boite en métal, elles ont ramollis et lorsque je les ai servies, elles étaient molles....) 

Variante : j'ai trouvé sur facebook une idée originale : réaliser un camaïeu de roses roses. Je l'ai tout de suite testée... et j'ai trouvé le résultat très mignon! 

Avant cuisson...

...Après cuisson

Il suffit de diviser les blancs montés et sucrés en trois et de les colorer comme on le souhaite. Ensuite il faut utiliser la fameuse douille 1M, et pocher en spirale en partant du centre. Le geste est le même que pour les roses-cupcakes.

"Vanille Kipferl" ou biscuits à la vanille

Aujourd'hui, faisons simple... Pour accompagner un smoothie fraises-framboises, j'ai préparé les petits biscuits à la vanille du livre "Pâtisserie!" de Felder. Simple, rapide, cette recette est excellente...

Ces biscuits sont apparemment réalisés pour Noël... Je préfère en préparer toute l'année!

Pour une quarantaine de biscuits : 

Ingrédients : (j'ai fait quelques modifications, en italique)

  35g de sucre semoule (pour moi, directement sucre glace)

  1 gousse de vanille (je n'avais pas de gousse de vanille sous la main, j'ai donc mis un sachet de sucre vanillé)

  120g de beurre mou

  140g de farine

  60g d'amandes en poudre

  1/2 cuillère à café de vanille liquide

  60g de sucre glace

  2 sachets de sucre vanillé

Réalisation : 

  Mixer le sucre semoule et la vanille. Tamiser dans un saladier. (j'ai sauter cette première étape, j'ai directement mis le sucre glace et le premier sachet de sucre vanillé dans la saladier).

  Ajouter le beurre mou, la farine, la poudre d'amandes et la vanille liquide. Bien mélanger puis former une boule avec les mains. (Si comme moi vous avez fait fondre le beurre, vous allez devoir filmer la boule de pâte et la mettre au réfrigérateur 30-45 minutes pour que la pâte reprenne une consistance satisfaisante.)

  Séparer la pâte en 4. Rouler des boudins. Couper ensuite des morceaux de 2 cm. 

  Mettre les biscuits sur une silpat et enfourner à 170° pour 15 minutes.

  Laisser refroidir les biscuits. 

  Dans un petit sac congélation, verser les 2 sachets de sucre vanillé et le sucre glace. Bien mélanger. Mettre les biscuits dans le sac et secouer pour les enrober. 

Dernière étape, la plus difficile : Résister maintenant à la tentation de les manger avant de les servir.... 

Croquants pistaches

Demain, c'est pique-nique! Je suis chargée du dessert (tiens, comme c'est bizarre!)... Enfin, de la moitié du dessert : l'autre moitié étant une salade de fruits, j'ai préparé plusieurs petites gourmandises, dont ces croquants pistache.  

La recette vient du livre "Pure Pistache" (Guy Demarle) :

La recette est simple :
Ingrédients :
  30g de pâte de pistaches
  40g d'éclats de pistaches
  1 œuf
  130g de farine
  80g de sucre en poudre
  1 sachet de sucre vanillé

Réalisation :
  Mélanger la farine, les sucres et l’œuf. Ajouter la pâte de pistaches (vu la consistance, allez-y avec les mains!) puis les éclats de pistaches. Bien malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (et très compacte, vous allez voir).
  Former un boudin, le poser sur une silpat puis l'aplatir pour obtenir l'épaisseur voulue.
  Enfourner à 180° pendant :
          - 30 minutes si le boudin aplati a une épaisseur de 2 cm (comme les miens)
          - 40 à 50 minutes si l'épaisseur est de 4 à 5 cm (comme dans le livre)
  Laisser refroidir quelques instants avant de découper en tranches.

  Il est indiqué dans la recette de déguster les croquants le lendemain. Le Jour J, ils sont très bons... A voir demain...

Trio de financiers

De retour sur le blog après le déménagement... Quelques semaines d'absence mais pour une bonne cause. 

J'ai mis quelques jours à bien m'installer dans mon nouvel espace de jeux (ma cuisine bien sûr!) mais j'ai rapidement pris mes marques... Et c'est reparti!

Aujourd'hui, trio de financiers, du chevalet de recettes Guy Demarle : "Petits fours, grands effets". 

Un financier vanille, un financier pistache et un financier gianduja (le pot n'étant toujours pas vide, je vais encore vous en servir...), ce petit trio en format bouchées... Une pure gourmandise!

Voici la recette, adaptée aux empreintes 48 petits fours de Guy Demarle : 

Ingrédients : 

  120g de sucre glace

  150g de poudre d'amandes

  40g de farine

  140g de blancs d’œufs (environ 4)

  140g de beurre

  25g de praliné ou 50g de gianduja

  35g de pâte de pistache

  1 cuillère à café de vanille liquide

Réalisation : 

  Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. 

  Dans un bol, battre à la fourchette les blancs d’œufs. Ils doivent juste être mousseux, pas montés en neige. Les ajouter aux poudres. 

  Réaliser un beurre noisette : mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre à feu doux. Quand il est fondu, augmenter un peu le feu. Le beurre va mousser puis va commencer à changer de couleur. Quand il devient "couleur noisette" et "odeur noisette", le retirer du feu et immédiatement verser dans le saladier au travers d'une passoire fine. Bien mélanger. 

  Diviser la préparation en 3 parts de 180g environ. Ajouter dans l'une la pâte de pistache, dans la seconde la vanille et dans la troisième le praliné ou le gianduja fondu. 

  Avec une poche à douille, verser les préparations dans les empreintes. 

  Poser une silpat à l'envers sur les empreintes. 

  Enfourner pour 20 minutes à 150°.

  Laisser refroidir avec la silpat dessus. Démouler quand ils sont froids. 

Verdict : les enfants ont fini le plat sans que je m'en aperçoive... J'ai essayé de leur faire croire que les verts étaient aux courgettes... ça n'a pas vraiment marché! 

Sablés de P. Conticini

Après la (petite) série des bûches, voici la série des sablés de Noël (ou sablés La Reine des Neiges pour cette photo...) : 

Il s'agit de la recette des sablés au praliné de Philippe Conticini, de son livre "la pâtisserie des rêves". Je l'ai utilisée à plusieurs reprises dans sa version sans praliné pour faire des biscuits décorés avec les enfants. Mais la version avec le glaçage praliné est délicieuse! 

Pour la quantité des ingrédients de cette recette, je ne peux pas vous dire le nombre de sablés que vous pouvez réaliser, tout dépend de la taille de vos emportes-pièces! J'essaierai de penser la prochaine fois à peser la pâte. 

Ingrédients : 

  3 jaunes d’œufs

  100g de sucre

  125g de beurre

  1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille liquide (moins bon que les gousses)

  1 paquet de levure

  200g de farine

Réalisation : 

  Mélanger (éventuellement avec les mains) la farine, le beurre ramolli (mais pas liquide) et la levure jusqu'à ce que le mélange devienne sablé.

  Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille. Incorporer au mélange précédent. Avec les mains, mélanger puis former une boule. 

  Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur. 

  Étaler la pâte au rouleau. Découper des formes à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque silpat (essayez de ne pas les mettre trop près les uns des autres, à la cuisson ils risquent de se toucher). Placer au réfrigérateur pendant une heure.   

  Enfourner pour 12 minutes à 175° (à moduler en fonction du four mais aussi de la taille de vos biscuits!)

  Pour info : il est normal qu'à la sortie du four les sablés soient encore mous! Ils vont durcir en refroidissant. 

Je trouve que ces sablés sont meilleurs le lendemain alors ne vous jetez pas dessus... Patience!

Pour la déco : pâte à sucre, décors en sucre, fondant (comme sur le mille feuille ou les éclairs), chocolat fondu ... Laissez parler votre créativité!!! Ou allez jeter un oeil sur cet article : décoration de gâteaux rapide et facile.
Voici les créations de mes enfants :

                                    Mon Loulou, 5 ans                  Ma Princesse, 3 ans dans quelques jours

Tartelettes choco-caramel

Un délice en petit format... 

Cette tartelette chocolat et caramel faisait partie du trio pour l'anniversaire de Pauline :

J'ai pris la ganache de la recette "Tarte fine chocolat-caramel" dans le livre "Le traiteur, c’est moi", Edition Guy Demarle. Comme j'avais peu de temps, j'ai utilisé de la pâte brisée du commerce, mais je pense modifier ça au prochain essai! 

Vous salivez derrière votre écran? Voici la recette : 

Pour 20 tartelettes dans les empreintes Mince Pies : 

Ingrédients : 

  Pâte brisée

  20g d'eau

  80g de sucre

  100g de crème fraiche

  80g de beurre

  200g de chocolat au lait

Réalisation : 

  Découper dans la pâte des fonds de tarte. Poser la plaque d'empreintes à l'envers et déposer les ronds de pâte sur chaque forme. Cuire à blanc 15 minutes à 175°. Laisser refroidir.

  Verser dans une casserole l'eau et le sucre. Faire cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel brun (ne mélangez pas, tournez la casserole si besoin). Verser doucement la crème dans le caramel (attention, ça peut éclabousser et fumer). Bien mélanger. Ajouter le beurre et le chocolat. Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la préparation devienne lisse. 

  Verser dans les tartelettes et réserver au réfrigérateur. 

Pour décorer, j'ai saupoudré de pralin. 

30 ans de Pauline : Cupcakes et tartelettes

Pour les 30 ans de ma copine, j'étais chargée du dessert... Pauline a choisi, je me suis exécutée... A peu de choses près! La commande initiale était cupcakes et macarons. Mais après avoir raté la première tournée de macarons à 2 semaines du jour J (je devais en faire 4), changement de plans (encore désolée Pauline!) : Cupcakes et tartelettes. 

Pour les cupcakes, nous avions la contrainte du frigo, nous avons alors opté pour la déco en pâte à sucre. Une première pour moi, et surement pas la dernière! C'est beaucoup moins stressant qu'un gros gâteau... et je me suis éclatée (jusqu'à 1h30 du mat!)

Voilà le résultat :

Pauline voulait : 

Cupcakes parfumés à la rose

Cupcakes vanille pépites de chocolat

Cupcakes citron pavot

Cupcakes parfumés à la framboise

De belles occasions de tester mes nouveaux moules pour faire des nœuds ou mon embosseur effet matelassé... En tout cas, un plaisir de création!

Concernant les tartelettes, j'ai fait trois variétés (à la demande de Pauline) : tartelettes choco-caramel, tartelettes citron-yuzu et mirlitons à la framboise.

Encore merci Pauline pour cette belle soirée!

(Les recettes manquantes arriveront dans les semaines à venir!)

J'ai testé... la préparation pour pâte à choux

Je commande parfois des colis gourmands chez Eat Your Box , je trouve sympa de recevoir des produits que je ne connais pas forcément et de les tester. J'ai donc reçu il y a quelques temps la préparation pour pâte à choux. Je ne suis pas très "préparations toutes faites" mais puisque je l'ai, autant l'essayer...

Rien de plus simple : la préparation + de l'eau + de l'huile. 10 minutes de repos. Des petits tas sur une plaque. 20 minutes environ au four et c'est prêt!

Mais le chou est capricieux!!! Il retombe parfois à la sortie du four.
Sur certains choux, j'avais mis un craquelin. Ceux-ci ne sont pas retombés! Alors je vous explique l'astuce du craquelin : 50g de beurre + 60g de cassonade + 60g de farine. Vous faites une boule. Vous étalez entre deux feuilles de silicone. 15 minutes au congélateur. Ensuite vous découpez des carrés de la taille des choux (avant cuisson, je précise quand même) et vous en déposez un sur chaque chou. Enfournez pour environ 20 minutes à 180° (à surveiller et moduler selon votre four).

J'ai ensuite fourré les choux avec de la crème pâtissière ... 

Et voilà de bons choux à la crème pour mes copines!

Cette préparation peut être utilisée pour toutes sortes de choux : choux à la crème, éclairs, religieuses, chouquettes, gougères, ... La pâte en elle-même n'est pas sensass, c'est plutôt ce que vous faites avec qui va donner du goût.
Mon verdict sur ce produit : pourquoi pas!

Cuillères au citron vert

Hier soir, nous faisions un atelier Guy Demarle à la maison. Une des recettes réalisées est celle que je vous présente maintenant : les cuillères au citron vert.  Elle est issue du livre "Simplissime 2, Editions Guy Demarle".

Nous avons utilisé les empreintes cuillères à l'envers. Mais vous pouvez utiliser n'importe quelle forme, comme des mini-tartelettes par exemple.

Ingrédients pour environ 18 cuillères : (pour une vingtaine de tartelettes dans les empreintes Mince Pies, doubler les proportions)

  4 citrons verts (perso, je trouve que c'est un peu trop corsé, je mettrais plutôt des citrons jaunes, ou moitié-moitié)

  50g de sucre

  1 œuf

  6g de maïzena (une cuillère à soupe rase)

  1 pâte sablée (du commerce ou faite maison)

Réalisation : 

  Prélever les zestes d'un citron vert. Laisser sécher à l'air libre. 

  Presser 8 cl de jus de citron. 

  Verser la Maïzena dans une casserole, ajouter un peu de jus et bien mélanger. Ajouter le reste de jus, le sucre et œuf. Faire chauffer doucement en mélangeant et laisser épaissir 5 minutes en maintenant une petite ébullition. Verser dans un récipient et laisser refroidir. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur (au moins une heure).

  Disposer les empreintes à l'envers sur une plaque perforée ou sur la grille du four. Découper la pâte sablée avec un découpoir en forme de cuillère (ou autre en fonction des moules choisis). Déposer sur les empreintes à l'envers. Enfourner pour 10 minutes à 175°. Laisser refroidir.

  Mettre la crème au citron dans une poche à douille (douille cannelée) et garnir les cuillères. Décorer avec le zeste de citron. 

Variante : J'ai testé ce lemon curd en ajoutant quelques gouttes d'arome de yuzu. Pour les amateurs de ce fruit...

Millionaire shortbread

Encore un nom compliqué... pour de délicieuses bouchées!

Il s'agit d'une pâtisserie écossaise : un biscuit sablé, un caramel et du chocolat. En organisant différemment les couches, vous pouvez l'appeler Twix aussi!

La recette, vous la trouverez sur de nombreux blogs et livres. La première fois que je l'ai vue, c'était sur le blog "la faim des bananes". Je l'avais essayée telle qu'elle y est écrite il y a longtemps :

Depuis, je l'ai un peu modifiée. La voici : 

Le Shortbread : 

   Ingrédients : 

     125g de beurre (sorti du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Ne pas le faire fondre!)

     175 g de farine

     60g de cassonade

  Réalisation : 

     Préchauffer le four à 175°. Mélanger les ingrédients avec les doigts, comme un crumble. Quand une boule commence à se former, déposer la pâte dans un cadre inox (ou un cercle) posé sur une silpat, un flexipan plat ou du papier sulfurisé. Tasser avec un verre, égaliser. Piquer avec une fourchette. 

     Enfourner pour 20 minutes environ. Laisser refroidir.

Le caramel : 

   Ingrédients : 

     50g de beurre

     une boite de lait concentré sucré (environ 400g)

  Réalisation : 

     Mettre les ingrédients dans une casserole. Cuire à feu doux tout en mélangeant continuellement avec un fouet (n'oubliez pas les coins!). Au bout de quelques minutes (5-10? Je n'ai pas regardé), lorsque le caramel devient doré et a légèrement épaissi, c'est prêt. Verser sur le biscuit. Égaliser. Attention les gourmands, le caramel est très chaud... Attendez quelques minutes avant de manger ce qui reste sur le fouet!

     Laisser refroidir.

Le chocolat : 

   Ingrédients : 

     100g de chocolat noir

     100g de chocolat au lait

  Réalisation : 

     Faire fondre les chocolats au bain-marie. Verser sur le caramel. Égaliser. 

Mettre au réfrigérateur. Lorsque la couche de chocolat s'est durcie, enlever le cadre et découper des carrés. Je vous conseille d'utiliser un long couteau sans dent (j'ai pris mon santoku), de passer la lame quelques secondes sous l'eau chaude et de l'essuyer entre chaque découpe. 

Merci à nos invités pour ces jolies fleurs...

Tartelettes amandines à la framboise

Hier, 14 juillet, c'était tartelettes amandines à la framboise (ou "crambroise" comme dirait ma Princesse). 

J'ai fait une pâte sablée au Cook'in et la crème d'amandes de Stéphane Glacier. Les framboises sont arrivées chez moi assez tard... du coup, je n'en ai pas mis dedans, juste sur le dessus!

 La prochaine fois, je mettrai de la framboise à l'intérieur!

Pour 20 tartelettes (pour vous donner une idée, j'ai utilisé les empreintes Mince Pies de Guy Demarle, plus petites que les tartelettes du pâtissier, plus grandes que les tartelettes dont on ne fait qu'une bouchée). 

Pâte sablée (Livre de recettes "Cook'in au quotidien) : 

  Ingrédients : 

     120g de sucre

     250g de farine

     120g de beurre froid coupé en morceaux

     1 sachet de sucre vanillé

     1 œuf

  Réalisation : 

     Verser le sucre dans le Cook'in

          10 sec, turbo

     Ajouter la farine et le beurre

          1 min, Vit 1     

     Incorporer l’œuf et le sucre vanillé

          2 min, Vit 1

     Réserver la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Crème d'amandes (Livre "Mes recettes et leurs secrets", Stéphane Glacier), légèrement modifiée : 

  Ingrédients : 

     80g de beurre fondu (100g à l'origine)

     100g de sucre en poudre

     100g de poudre d'amandes

     2 œufs

     1 cuillère à soupe de farine

  Réalisation : 

     Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter les œufs et fouetter. Incorporer la farine. Bien mélanger. 

  Abaisser la pâte. Découper à la taille des empreintes et foncer la pâte. Verser la crème d'amandes aux trois-quarts. Enfourner à 175° pendant 20-25 minutes (en fonction du four). 

Lorsque les tartelettes ont refroidi, mettre une framboise sur chaque et saupoudrer de sucre glace. 

 Saurez-vous trouver la fraise qui se cache parmi ces framboises?

Mirlitons au Nutella

Il  me semble que c'est la recette que Claudine, ma conseillère Guy Demarle, m'a proposée pour mon premier atelier. Une petite gourmandise... Mais encore une fois, le nom de cette pâtisserie n'est pas très parlante. Il s'agit de tartelettes dans lesquelles vous pouvez mettre du Nutella, de la confiture (framboise, fraise, ...) ou ce que vous voulez, ce sur quoi vous ajoutez une crème d'amandes. 

Ingrédients : 

  Une pâte brisée ou feuilletée (éviter la pâte sablée)

  120g de confiture de fruits ou de nutella

  90g de poudre d'amandes
  120g de sucre
  1 sachet de sucre vanillé
  2 œufs
  70g de crème fraîche épaisse
  sucre glace

Réalisation : 
  Découper les fonds de tartelettes dans la pâte à tarte. Les mettre dans les moules (préférer des moules de petite taille, au format bouchée. La taille tartelette telle qu'on la trouve en pâtisserie ne convient pas vraiment, à mon avis). Déposer une cuillère à café de confiture ou de nutella sur la pâte (si le nutella est plutôt dur, le passer quelques secondes au micro-ondes pour qu'il devienne onctueux, ce que je n'ai pas fait cette fois-ci. Je me suis retrouvée avec des petits volcans de nutella). 
  Dans un pichet verseur, mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter les œufs, le sucre vanillé et la crème.
  Remplir les empreintes aux 3/4 (sinon, cela risque de déborder à la cuisson).
  Cuire 20 minutes à 175°.
  Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.


Il me restait de la crème d'amandes, j'y ai ajouté une cuillère à soupe de nutella. J'ai mis à cuire dans les empreintes "petits bonhommes" :

Enjoy!

Gourmandises au praliné

De leur vrai nom : Bâtons de maréchaux! Ce nom étant plutôt moche, j'ai préféré les rebaptiser.
Il s'agit d'une dacquoise accompagnée d'une ganache au praliné, en format mignardise!

J'ai un sérieux penchant pour le praliné... Sous toute ses formes... Alors quand Guy Demarle sort un livre de recettes entièrement dédié au praliné, je me dis qu'il a été fait pour moi! 

Sans plus tarder, la recette, telle qu'elle est décrite dans le livre. 

Ingrédients de la dacquoise : 

  4 blancs d’œufs

  30g de sucre en poudre

  100g de poudre de noisette

  120g de sucre glace + 2 cuillères à soupe (pour parsemer avant cuisson)

  65g de pralin

Réalisation de la dacquoise : 

  Battre les blancs en neige très ferme, ajouter le sucre en poudre petit à petit. Dans un autre saladier, mélanger la poudre de noisette et les 120g de sucre glace. Les ajouter aux blancs en passant à travers un tamis ou un chinois. Mélanger délicatement avec une maryse. 

Verser la préparation dans une poche à douille (utiliser une douille lisse). Dresser des bâtons d'environ 6cm de long sur une toile en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. 

Parsemer de pralin et saupoudrer de sucre glace (étape que j'oublie à chaque fois que je fais de la dacquoise!).

Laisser reposer 10 minutes à température ambiante. 

Allumer le four à 150°. Quand le four est chaud, enfourner pour 17 minutes. (Dans la recette d'origine, c'est 20 minutes à 170°. Adaptez selon votre four). 

Ingrédients de la pâte à tartiner au praliné :

  100 g de beurre

  12cl de lait concentré sucré

  150g de chocolat au lait

  100g de praliné

Réalisation de la pâte à tartiner au praliné : 

  Faire fondre au bain-marie le praliné, le chocolat et le beurre coupé en morceaux. Lisser le mélange. Ajouter le lait concentré hors du feu. Bien mélanger. 

  Conserver à température ambiante (se conserve une bonne semaine)

Montage : 

  Mettre de la pâte à tartiner au praliné dans une poche à douille (utilisez la douille de votre choix, lisse ou cannelée. Pour moi, elle était cannelée). Garnir la moitié des "bâtons". Mettre les autres bâtons sur ceux qui sont garnis. Assembler les bâtons avec précaution. 

S'il vous reste de la pâte à tartiner, vous trouverez bien une tartine de pain frais pour l'accompagner... ou des crêpes... ou de la brioche... ou une petite cuillère esseulée...   

Comme les macarons (avec lesquels il y a beaucoup de ressemblances!), ces gourmandises au praliné sont meilleures le lendemain, après une nuit au réfrigérateur dans une boite hermétique.