Brioche étoile au Nutella

Brioche étoile, brioche soleil ou encore brioche flocon de neige... Appelez-là comme vous voudrez!

J'ai pris la recette du kringle car je craignais qu'une pâte briochée classique soit difficile à travailler. Ici j'ai eu peu de difficultés à la façonner mais soit la pâte est trop sèche, soit je l'ai trop cuite. En tout cas, heureusement qu'on avait à boire pour faire passer la brioche!

Je ne vous mets pas de recette, mais plutôt la technique pour réaliser ce joli soleil!

Séparer la pâte en 3 parts égales (aidez-vous d'une balance de cuisine). 

Aplatir chaque part avec un rouleau à pâtisserie. Essayer de faire le plus rond possible. Moi, je l'étale entre deux silpats farinées : 

Déposer le premier disque de pâte sur une silpat. Poser une assiette ou un saladier à l'envers pour découper un rond parfait. Étaler du Nutella en fine couche jusqu'à 1 cm du bord. Déposer le second disque. Découper à nouveau en rond. Étaler une seconde couche de Nutella. Ajouter le dernier disque, le découper aussi en rond. Appuyer sur les bords pour souder les trois disques.
Mettre une tasse ou un verre au centre :

Découper en seize parts égales en préservant la partie sous la tasse :

Là, ça se complique un peu, soyez attentifs! Prenez deux morceaux de pâte, un dans chaque main. Avec la main droite, effectuer deux tours vers la droite et simultanément avec la main gauche, effectuer deux tours vers la gauche.  

Assembler les deux vrilles au bout au milieu.
Avec une corne ou un couteau, redessiner les bords.

Au four!

Kringle estonien aux pralines roses

Cette brioche a été à la mode sur les blogs il y a un moment ... Mais je ne vous l'ai jamais mise! Alors la voilà! 

Je vous propose la version aux pralines roses, je mettrai les variantes sous la recette! 

Il s'agit d'une brioche simple avec un tressage un peu technique, qui avec de la pratique, rend un bel effet! (j'ai encore un peu de travail....)

Ingrédients : 

  300 g de farine

  1 sachet de levure Gourmandises ® Brioches 

  12 cl de lait 

  30 g de beurre

  1 œuf

  1 cuillère à café de sucre en poudre

  pralines roses

Réalisation : 

  Dans le bol du cook'in, mettre le lait et la levure. 

           30 sec, 40°C, Vit 2. 

  Ajouter la farine , le sucre et l’œuf. 

           Vit 4 quelques secondes puis 1 min pétrissage. 

  Verser le beurre en petits dés. 

            2 min, pétrissage. 

Mettre la pâte dans un saladier, recouvrir de la silpat et laisser pousser 1 heure. 

Bon, c'est maintenant que ça se complique (à lire comme ça c'est prise de tête! Mais en faisant étape par étape, ça va aller) : 

Dégazer la pâte. 

Sur les 2 silpat FARINÉES, étaler la pâte bien en rectangle. Couper ce qui dépasse et utiliser les chutes pour former le rectangle. 

Disperser les pralines.

Enrouler dans le sens de la longueur pour former un long roulé. Couper le roulé en deux AU MILIEU avec la corne dans le sens de la longueur, D'UN SEUL GESTE. (ça fait comme une tresse mais avec deux parties au lieu de trois). Torsader les deux morceaux en commençant par le milieu et en faisant en sorte que la partie tranchées soit toujours sur le dessus. Modeler une couronne. Il est possible que pour former une belle couronne, un bout de pâte doit être enlevé. Centrer la couronne sur l'une des silpat. Avec l'angle de la corne, bien redessiner les sillons. Disposer quelques pralines sur le dessus.

Laisser pousser 30 minutes. 

Mettre dans la four préchauffé à 150°C, pendant environ 30 min.

Il existe de multiples variantes à la place des pralines roses : 

  - 30g de beurre, 30g de cassonade, pépites caramélisées

- 30g de beurre, 30g de sucre, 1 oeuf, 50g d'amandes en poudre + 1 cuillère à soupe de farine + 100g de myrtilles : délicieux mais d'aspect très douteux!!! Ben oui, la myrtille, ça noircit tout!

- cannelle (je n'ai jamais essayé)

- pépites de chocolats

- nutella

- ...

Brioche au Cook'in

Dans le chevalet de recettes "Cook'in au menu", cette brioche s'appelle "pains au lait". Moi j'en fais une brioche au lait... Cette fois-ci, j'ai eu l'aide de ma petite princesse. A bientôt 3 ans, elle adore tourner les boutons du Cook'in...

Ici, je parle du Cook'in, mais la recette marche également avec les autres robots, style Thermomix...

Ingrédients : 

  30cl de lait

  1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises (c'est de la levure spéciale brioche que vous pouvez trouver ici)

  500g de farine

  30g de sucre

  1 œuf

  130g de beurre froid

Réalisation : 

 Verser le lait et la levure dans le bol. 40 sec, 40°, vitesse 2.

  Ajouter la farine, le sucre et œuf. 10 sec, vitesse 4 puis 2 minutes, pétrissage.

  Ajouter le beurre en morceaux. 1 min, pétrissage. 

  Laisser pousser la pâte une première fois dans un saladier. 

  Dégazer la pâte et la façonner : ici j'ai formé une boule et j'ai fait un trou au milieu pour pouvoir déposer la pâte dans le moule brioche Tupperware.

Laisser reposer à température ambiante et recouvert d'un torchon ou d'une silpat pendant 1h30. 

Enfourner à 175° pendant 35 minutes.

 Avec de la confiture ou du Nutella... Mmmmmmhhhh!

Ajout du 25/08/2018 : en version individuel, ces pains au lait sont délicieux :

Brioche à effeuiller

Ce nom m'a tout d'abord interpellée... mais finalement, il décrit parfaitement la spécificité de cette brioche! Elle semble feuilletée tout en conservant la fraîcheur d'une pâte briochée... légèrement caramélisée de l'intérieur... Miam!

L'idée est de pouvoir faire cet effet feuilleté avec n'importe quelle recette de brioche (dans ce cas, allez directement à l'étape "Montage"). Voici la mienne... au Cook'in bien sûr! Enfin la mienne... j'abuse! Je veux dire celle que j'utilise. Je l'ai trouvée sur le site "Aufildemesrecettes". Je vous la livre avec peu de modifications, mais vous pouvez aussi aller directement sur le site. 

Ingrédients : 

  2 œufs

  lait (lait + œufs  = 300 gr)
  1 sachet de levure Gourmandises pour pâtes briochées
  500 gr de farine
  50 gr de sucre
  80 gr de beurre
  Beurre fondu 

  Sucre roux

Réalisation : 

  Mettre les œufs dans le Cook'in. Ajouter le lait pour arriver à 300g. Verser la levure.

     30 sec, 40°, Vit 2

  Ajouter la farine et le sucre.

     1 min, pétrissage

  Mettre le beurre en morceaux.

     2 min, pétrissage

  Verser la pâte dans un cul de poule et faire pousser à couvert pendant 30 minutes. (en profiter pour nettoyer le Cook'in avant que les résidus ne sèchent...)

Montage : 

  Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie (étape un peu difficile...), elle ne doit pas être trop épaisse. 

  Faire fondre le beurre et le répartir sur la pâte à l'aide d'un pinceau. Parsemer de sucre roux (d'éclats de nougatine ou de ce que vous voulez).

  Découper des carrés de pâte de la taille de votre moule (pour moi un moule à cake). Entasser les carrés les uns sur les autres. Mettre la "pyramide" (limite Tour de Pise...) dans le moule et essayer de répartir les carrés sur toute la longueur. Vous pouvez beurrer à nouveau sur le dessus et saupoudrer de sucre roux. 

  Faire à nouveau pousser la brioche, 30 minutes minimum.

  Enfourner pour 50 minutes à 160° (à adapter selon votre four).

Avec cette brioche, pas besoin de rajouter quoi que ce soit (confiture, nutella...), elle est délicieuse nature!

Pain de Mie maison

Puisque nous avons une quantité plutôt conséquente de chocolats de Pâques à manger en ce moment, j'ai trouvé qu'il était plus judicieux de ne pas faire de gâteau ce week-end! A la place, je vous propose une recette de pain de mie maison. Je l'ai trouvée dans le livre "Pains et Snacking - Tout simplement" (Guy Demarle Éditeur). Je vous la transmets sans modification de ma part, avec la réalisation au Cook'in.

Ingrédients : 

  500g de farine

  1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises (levure)

  40g de sucre

  310g de lait

  40g de beurre froid

Réalisation : 

  Verser le lait et le sachet de levure dans le bol du Cook'in. 

     20 sec, 40°, Vit 2.

  Ajouter la farine, le sucre et le beurre. 

     20 sec, Vit 1.

     2 min, pétrissage. 

 Laisser reposer la pâte 20 minutes dans un saladier couvert d'un torchon ou d'une silpat, à température ambiante. 

  Aplatir la pâte avec la paume de la main. La mettre dans un moule ou des empreintes (pour moi, les empreintes pains rectangulaires). Laisser pousser 1 heure en recouvrant à nouveau. 

  Préchauffer le four à 175°. Vaporiser un peu d'eau sur les pains. Enfourner pour 30 à 35 minutes. 

Nous sommes de grands consommateurs de pain de mie. Les petits pains n'ont pas fait long feu...

Chinois

Une de mes viennoiseries préférées : le chinois ou pépito ou appelez-le comme vous voulez! 

Une délicieuse brioche fourrée à la crème pâtissière parsemée de pépites de chocolat... Miam! 

Ma recette vient du livre "Cook'in au menu", vous l'aurez donc deviné, elle se fait au Cook'in. Mais rien ne vous empêche de la faire à la main... 

La recette est parfaite telle qu'elle est écrite dans le livre, je ne l'ai donc pas modifiée : 

Ingrédients : 

  350g de crème pâtissière : 

     25cl de lait

     60g de sucre

     20g de maïzena

     2 jaunes d’œufs

     100g de pépites de chocolat

  Brioche : 

     10cl de lait

     1 sachet de préparation pour pâte briochées GOURMANDISES (levure spéciale brioches)

     100g de beurre froid

     400g de farine

     50g de sucre

     2 œufs

Réalisation : 

Préparation de la crème pâtissière : 

  Placer le fouet sur les lames du Cook'in. Verser le lait, le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs.

          6 min, 100°, Vit 3

          1 min, Vit 2

  Verser la crème pâtissière dans un récipient (plus il sera plat, plus vite la crème refroidira), filmer au contact. Laisser refroidir 30 minutes au frais. 

Préparation de la brioche : 

  Dans le bol nettoyé, verser le lait et la préparation pour pâtes briochées. 

          40 sec, 40°, Vit 2

  Ajouter le beurre coupé en morceau, la farine, le sucre, les œufs battus. 

          2 min, pétrissage

  Sortir la pâte du bol. L'étaler en rectangle de 50cm sur 30cm. 

Lisser la crème pâtissière au fouet dans un récipient. La verser sur la pâte briochée puis répartir les pépites de chocolat dessus. Rouler la pâte pour former un gros boudin. Le couper en 9 parts égales. 

Disposer les morceaux dans un moule rond ou comme moi dans des moules individuels (empreintes briochettes). Recouvrir d'un torchon ou d'une silpat. Laisser reposer 1h20 à température ambiante. 

Préchauffer le four à 180°. Badigeonner le(s) chinois de lait et enfourner pour environ 30 minutes. 

Bon appétit...