Perles du Japon au lait de coco et mangue...

... l'accord parfait! J'ai a-do-ré!

Pour le Nouvel an chinois, le programme télé propose des recettes asiatiques, dont celle-ci. Il me semblait avoir déjà goûté ce dessert dans un resto... mais pour en être sûre, il fallait le tester!

Voici la recette avec mes modifications : 

Pour 6 personnes d'après eux, je dirai 6 à 8 personnes :

Ingrédients : 

  1 mangue bien mûre

  60cl de lait de coco

  30 cl de lait

  80g de sucre en poudre

  60g de perles du Japon (vous en trouverez facilement au supermarché à côté du tapioka)

Réalisation : 

  Verser le lait de coco, le lait et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. 

  Verser les perles du Japon en pluie tout en fouettant. Laissez cuire à feu (trèèès) doux (ma plaque à induction va jusqu'à 9, j'ai mis à 4, si ça peut vous donner une indication) et mélanger (trèèèèès) régulièrement (je ne l'ai pas fait assez fréquemment... Les perles du Japon ont collé au fond!) pendant 15 minutes. Verser dans un saladier et laisser refroidir (j'ai verser dans un grand plat rectangulaire pour que ça refroidisse plus vite). Si vous trouvez que les perles sont limites cuites, ne vous inquiétez pas, elle vont continuer de cuire tranquillement. 

  Mélanger de temps en temps pour rendre la préparation homogène. 

  Couper la mangue en petits dés. Verser dans la préparation quand elle est froide. Mettre le tout dans un saladier au réfrigérateur.

  Déguster bien froid en verrines, avec éventuellement quelques dès de mangue en déco. 

Par contre, il est préférable de tout manger le jour même... A vos cuillères!  

Blanc-manger au coulis de mûres

Voici la recette du blanc-manger... Un drôle de nom pour une délicieuse crème parfumée aux amandes et à la vanille. Je voulais accompagner ce dessert d'un coulis de fruits rouges. Je partais sur l'idée du coulis fraises framboises... quand finalement j'ai changé d'avis! Les ronces qui envahissent ma haie sont pleines de mûres... Ce sera donc coulis de mûres... de mon jardin!

J'ai trouvé la recette sur le site "metsdelacreme.com". Je l'ai un peu modifiée et remis les quantités en grammes...parce qu'en ml, c'est un peu compliqué...

Petite précision avant de commencer : je vous recommande chaudement de réaliser ces blancs-mangers dans des verrines, et pas dans des moules souples... Parce que la texture est plutôt onctueuse... et le démoulage impossible. Comme à chaque fois, je me complique la vie, et ça tombe à l'eau. Donc au plus simple: verrines!

Pour une douzaine de verrines, environ 

Ingrédients : 

  125g d'amandes effilées

  75 cl de lait

  200g de sucre (il y en avait beaucoup plus, mais c'est vraiment trop sucré, à mon goût)

  1/2 cuillère à café de vanille liquide

  7 feuilles de gélatines (non, ce n'est pas trop... contrairement à ce que je pensais)

  30cl de crème fleurette à 30% de matière grasse

Réalisation : 

  Dans une casserole, colorer les amandes à feu moyen. Attention de ne pas les laisser brûler, c'est vite arrivé... Conserver un peu de ces amandes grillées pour la décoration. Verser sur le reste des amandes le lait, le sucre et la vanille. Faire chauffer sans ébullition. Mélanger. 

  Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. 

  Passer ensuite le mélange au chinois et jeter les amandes. 

  Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. 

  Remettre le lait dans la casserole, le faire chauffer encore une fois sans ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir.

  Pendant ce temps, fouetter la crème (je l'ai mise au siphon pour en faire de la chantilly mais je pense que c'est une erreur. A mon avis, il suffit de la fouetter pour qu'elle prenne un peu de volume, sans pour autant la monter). L'incorporer au lait d'amandes froid. Bien mélanger. 

  Verser dans les verrines et mettre au réfrigérateur pour au moins 3h (vous pouvez les préparer la veille)

  Au moment de servir, verser du coulis de fruits, pour moi, coulis de mûres, et parsemer d'amandes grillées. 

  

Verrines mangue-fraises

Quelle chaleur.... Pas question de faire un gros gâteau bien lourd pour le dessert! Je vous propose donc une verrine fraîche et fruitée, que j'ai trouvée ici : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/326135-douceur-mangue-fraise . Perso, j'adore l'association de la mangue et des fraises...

Pour 8 verrines :
Ingrédients :
  1 mangue
  500g de fraises
  150g de mascarpone
  300g de fromage blanc
  2 cuillères à soupe de sucre + du sucre pour les fraises si besoin
  1 cuillère à café de jus de citron
  1/2 cuillère à café d’arôme vanille

Réalisation :
  Mettre de côté 4 fraises pour la déco. Mixer le reste au Cook'in (ou tout autre robot/blender/...). Passer la purée de fraises au chinois. Sucrer si besoin. Rincer le robot.
  Mixer la mangue le plus finement possible. Ajouter une cuillère à soupe de fromage blanc, la vanille et le jus de citron.
  Dans un saladier, mélanger la mascarpone, le reste de fromage blanc et le sucre.

Montage :
  Répartir la purée de mangue dans le fond des verrines. Avec une poche à douille (plus pratique qu'à la cuillère), disposer le fromage blanc-mascarpone en commençant par le tour et en comblant l'intérieur ensuite (ainsi, ça permet d'avoir une couche relativement homogène qui ne s'enfonce pas dans la mangue). Finir par la purée de fraises. Découper les fraises restantes pour la déco.

  Réserver au frais. Sortir les verrines quelques minutes avant de servir.

J'ai proposé avec mes verrines des meringues et des spéculoos maisons (recette à venir)

Panna Cotta et nage d'agrumes

Enfin, je vous mets le dessert de Noël... avec un mois de retard! Mais ça ne choquera pas puisque ce dessert peut être fait n'importe quand! 

En regardant l'émission "Le Meilleur Pâtissier", j'avais vu Anne-Sophie (ma favorite!) faire une panna cotta avec une nage de fruits (recette ici). J'ai adoré le concept... Le jury aussi! Lorsque les préparatifs de Noël ont commencé et que mes tantes exprimaient leur préférence pour un dessert léger, j'ai tout de suite pensé à cette recette. En creusant un peu, voici l'idée : une panna cotta vanillée avec une nage d'agrumes (recette d'origine ici), accompagnées de meringues (pour le "craquang"). 

Ça, c'était la présentation dans ma tête... Sauf que je n'avais que 6 coupelles... et qu'il m'en fallait 11! Donc plan B : deux verrines : une de panna cotta, une d'agrumes. Ainsi, au choix, les invités pouvaient manger les deux ensembles ou séparément. Ce qui a parfaitement convenu aux difficiles et aux allergiques (je mets au pluriel pour ne viser personne!!!) 

 Je vous mets la recette pour 12 verrines de 23cl, remplies à la moitié. Après, vous ferez une règle de trois pour obtenir la quantité que vous souhaitez. J'ai apporté de légères modifications aux recettes initiales, que vous trouverez en cliquant sur les liens plus haut.

Ingrédients : 

  120cl de crème liquide entière (oui, c'est beaucoup, mais la panna cotta, c'est de la crème!)

  90g de sucre

  7 feuilles de gélatine

  8 oranges

  3 pamplemousses

  4 clémentines

  2 gousses de vanille

  65g de cassonade

Réalisation : 

  Préparer la panna cotta : mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Fendre une gousse de vanille en deux. Mettre dans une casserole la crème, le sucre et les grains de vanille. Porter doucement à ébullition. Essorer la gélatine et hors du feu, l'incorporer à la crème. Bien mélanger. Laisser tiédir un moment. Verser proprement dans les verrines. 

NB : j'ai une fois eu le problème de la formation d'une croûte de crème sur la panna cotta... Pas très agréable à manger. J'ai cherché, cherché et j'ai fini par trouver LE truc pour éviter ça : mélanger doucement la crème dans la verrine avec un petit fouet ou une cuillère très souvent. Et ça marche! Mais alors il faut presque camper près des verrines... 
NB 2 : essai de janvier 2019 : pour éviter cette formation de crème, j'ai laissé refroidir un peu la crème dans la casserole, en mélangeant de temps en temps. Une fois la crème tiède, je l'ai mise en verrines, et là; la peau était beaucoup moins épaisse. Du coup cette technique est moins pénible que la première!

Mettre les verrines au réfrigérateur pour quelques heures. 

  Préparer la nage d'agrumes : Peler les pamplemousses, les clémentines et 5 oranges. Prélever les suprêmes (en gros, il ne reste que la chair du fruit : pas de peau, pas de blanc donc pas d'amertume!). Récupérer le jus. Réserver le tout.

Presser les 3 oranges restantes. Mettre le jus dans une casserole avec le jus récupéré lors de la découpe. Ajouter la gousse de vanille que vous aurez fendue et la cassonade. Laisser réduire jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux (moi, je l'ai laissé longtemps, il n'a jamais été vraiment sirupeux! Juste réduit.). Laisser tiédir puis verser sur les suprêmes. Réserver au frais au moins trois heures. 

Au dernier moment, verser éventuellement la nage d'agrumes sur la panna cotta. 

Un délice!!!

Panna Cotta

La Panna Cotta, un dessert simple et rapide. Seul le temps au réfrigérateur est long!
La recette que j'utilise, je l'ai trouvée chez Cuisine Addict : une recette au chocolat blanc, que je décline sous toutes ses formes...
Avec un coulis de framboises :

 Avec un coulis de mangue ou de fruits de la Passion :

Aux trois chocolats pour Noël :

 Habillées aux couleurs de Pâques :

Tous les goûts sont permis!

Voici la recette : 

Ingrédients : pour 6 belles verrines

  6g de gélatine (3 feuilles de 2g)

  500 ml de crème liquide entière

  150g de chocolat blanc

Réalisation : 

  Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

  Porter la crème à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Verser la crème sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Bien mélanger. 

  Verser dans des verrines ou des moules en silicone

  Mettre au réfrigérateur pour quelques heures. 

Lorsque je mets des coulis de fruits, j'ajoute 1g d'agar agar pour avoir une gelée. J'attends que la panna cotta prenne un peu au froid et je mets doucement le coulis (qui aura refroidi un peu) sur la crème. Je replace ensuite au froid jusqu'à l'heure de la dégustation.