Cheesecake aux myrtilles

Il y avait longtemps que je n'avais pas fait de cheesecake... l'occasion s'est présentée ce week-end, pour le plus grand bonheur de mes papilles! Je teste cette fois-ci le cheesecake aux myrtilles, un de mes fruits préférés. 

Petit rappel, un cheesecake se prépare la veille de la dégustation!

J'ai trouvé la recette sur le blog Caramel, bonbons et chocolat, je l'ai un peu modifiée. 

Recette pour un moule de 18cm de diamètre : 

Ingrédients : 

   200g de sablés bretons

   50 g de beurre

   250g de ricotta

   50g de mascarpone

   300g de philadelphia

   75g de sucre en poudre

   3 oeufs

   450g de myrtilles surgelées (Picard pour moi)

   70g de sucre roux

Réalisation : 

  Mixer finement les sablés, ajouter le beurre fondu et bien mélanger. 

 Poser un moule à charnière (sans le fond) sur une toile en silicone (à défaut, du papier sulfurisé). Tapisser le fond et les bords du moule avec les sablés mixés. C'est la partie la plus galère. J'utilise un verre pour répartir uniformément et faire remonter la pâte sur les côtés du moule.

  Réserver au réfrigérateur. 

  Battre ensemble la ricotta, la mascarpone et le philadelphia. Ajouter le sucre puis les oeufs. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

  Verser dans le moule. Enfourner pour une heure à 150°.

  Dans une casserole, faire chauffer les myrtilles et le sucre roux. Laisser cuire un moment à feu doux, en mélangeant régulièrement (attention, en faisant autre chose en même temps, j'ai failli tout faire brûler! Alors un conseil, restez à côté!). Une fois les myrtilles cuites, mixer pour obtenir une purée. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

   A la fin de la cuisson du cheesecake, c'est normal que le milieu "tremblote". Éteindre le four en  y laissant le cheesecake. Laisser ensuite plusieurs heures au réfrigérateur.

   Avant de servir, démouler le cheesecake sur un plat de service (il va peut être falloir passer la lame d'un couteau entre le moule et la pâte sablée pour bien décoller). Verser la purée de myrtilles et bien lisser. 

   Bonne dégustation... 

Cheesecake salé

Une recette que j'ai faite au début de l'été (et oui, j'ai du retard!). Idéale pour un apéritif rafraîchissant en terrasse... ou en bouchées apéritives à Noël ... Ou toute autre occasion!

La recette vient du chevalet de recette Guy Demarle "Les essentiels du Flexipan plat". Mais je pense qu'elle peut être améliorée...

Pour 58 amuses bouches : 

Ingrédients : 

  100g de Tuc au fromage (prochaine fois, j’essaie Tuc nature)

  50g de beurre

  500g de ricotta (je ne suis pas fan, j'essaierai 250g de ricotta et 250g de Philadelphia pour voir)

  140g de Boursin ou Tartare

  2 œufs

  1 jaune d’œuf

  sel

  poivre

  basilic (à revoir également)

Réalisation : 

  Écraser les biscuits puis mélanger avec le beurre fondu. Verser le mélange sur un Flexipan plat (ou tout autre tapis silicone à rebord). Tasser avec le dessous d'un verre (ou mieux encore avec une spatule coudée pour les bords et les coins). Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes. 

  Mélanger la ricotta et le Boursin. Ajouter les œufs, le jaune, le sel et le poivre. Bien mélanger. Verser sur le biscuit. Lisser et enfourner 40 minutes à 150°. Laisser refroidir et réserver au frais au moins trois heures. 

  Placer une toile silicone et une plaque sur le cheesecake puis retourner. Retirer le Flexipan plat. Poser une planche à découper sur le biscuit puis retourner. Découper le cheesecake en cubes. 

  Mixer le fromage frais et le basilic. Mettre dans une poche à douille et former des dessins sur les bouchées. 

Bon ap'!

Cheesecake au chocolat blanc et aux framboises

 Une petite envie de cheesecake?

 Voici le Cheesecake au chocolat blanc et aux framboises, un mélange entre deux recettes : celle de Lilie bakery que j'avais utilisée pour le cheesecake au citron (que j'ai divisée par deux) et celle de cuisine-addict.com.

Pour un cercle de 18cm de diamètre (6-8 personnes)

Le biscuit : 

  Ingrédients : 

    150g de Mc Vities (gâteaux anglais, à défaut, des speculoos, des petits beurres, des palets bretons...)

    75g de beurre

  Réalisation : 

     Déposer un moule à charnière sur une silpat.

    Mixer finement les biscuits. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Mettre la préparation dans le moule. Bien tasser avec un verre sur le fond et les parois du moule (en montant assez haut). Réserver au frais.   

La crème du cheesecake : 

  Ingrédients : 

     225g de Philadelphia

     125g de ricotta

     75g de sucre en poudre

     15g de farine

     2 œufs entiers

     1 jaunes d’œufs 

     80g de crème fraîche
     130g de chocolat blanc

  Réalisation : 

     Placer le fouet sur les lames du cook'in (à défaut, utiliser un batteur électrique), battre le Philadelphia et la ricotta. En mélangeant entre chaque ajout d'ingrédients, mettre le sucre, la farine et les œufs préalablement battus. Faire chauffer la crème fraîche. Verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger pour le faire fondre. S'il n'est pas assez fondu, mettre quelques secondes au micro-ondes. Verser le tout dans le cook'in. La préparation doit être lisse.

Le coulis de framboise :
   Ingrédients :
     200 ml de purée de framboises
     10g de maïzena

  Réalisation :
     Mettre les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition tout en mélangeant. Ne pas trop chauffer.

Le montage :
   Verser du coulis de framboises sur le biscuit. Bien répartir sur le fond et les côtés.
   Ajouter la crème du cheesecake.
   Avec une seringue, faire des points de framboises sur la crème puis les relier avec la lame d'un couteau (Moi, j'ai un peu raté les dessins... mais sur le site cuisine-addict, il existe un tutoriel en photos, allez voir!).

  Enfourner pour longtemps à température moyenne... Pour mon four, ce sera 45 minutes à 150°, en prolongeant éventuellement de quelques minutes sous surveillance. Chaque four cuit différemment. Mieux vaut être prudent et y aller doucement. Un cheesecake est cuit même s'il tremblote au milieu. S'il ne tremblote plus, il est trop cuit!

    Laisser le cheesecake refroidir dans le four. Mettre au frais plusieurs heures.

  ATTENTION : ne tentez pas de le déplacer avant qu'il ne soit bien froid...

Brownie-cheesecake

En tombant sur cette recette sur le blog "juste histoire de goûter", je n'avais pas d'autre choix que de le tester... Evidemment! Le brownie, j'adore. Le cheesecake, je suis fan. Alors le brownie-cheesecake... Allons-y! 

Je vous conseille de préparer cette recette la veille, de le conserver au frais et de le sortir une heure avant de le déguster.

Encore une fois, je n'ai rien changé à la recette d'origine. 

Brownie : 

Ingrédients : 

  140g de chocolat noir

  80g de beurre

  90g de cassonade

  2 œufs

  60g de farine

Réalisation : 

  Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. 

 Pendant ce temps, fouetter le sucre roux et les œufs pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter le mélange beurre-chocolat puis la farine. 

Cheesecake : 

Ingrédients : 

  200g de Philadelphia

  50g de sucre

  30g de farine

  1 œuf

  5 cl de crème liquide entière

Réalisation : 

  Mélanger le Philadelphia, le sucre et la farine. Ajouter l’œuf. 

  Battre la crème sans la monter en chantilly. L'incorporer délicatement au mélange précédent.

Le Brownie-cheesecake : 

  Verser dans un moule (pour moi, le moule Cosy de chez Guy Demarle) la moitié de la pâte de brownie, puis le cheesecake et recouvrir du reste de brownie. 

  Enfourner 28 minutes à 175°. 

Cheesecake au citron

Aujourd'hui, on fête l'anniversaire de ma Maman et de mon frère en famille. J'ai assez martyrisé mes tantes avec ma pâte à sucre et mes colorants (le dernier étant un essai de Rainbow Cake, les pauvres ont dû faire une overdose de couleurs...). J'ai donc décidé de leur accorder une pause et j'ai mis de côté ma (nouvelle) créativité sans limite. Aujourd'hui donc, c'est Cheesecake au citron. J'ai trouvé la recette chez Lilie Bakery et j'ai eu un coup de cœur! Du cheesecake, du citron, de la meringue... Mes papilles font déjà la bringue...

Voici la recette que j'ai légèrement modifiée. Petite précision avant de commencer, un cheesecake se prépare au moins la veille... Ce n'est pas un dessert qui se fait en dernière minute.

Le biscuit : 

  Ingrédients : 

     300g de Mc Vities (gâteaux anglais, à défaut, des speculoos, des petits beurres, des palets bretons...)

     150g de beurre

  Réalisation : 

     Déposer un moule à charnière (le mien fait 24cm de diamètre) sur une silpat.

     Mixer finement les biscuits. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Mettre la préparation dans le moule. Bien tasser avec un verre sur le fond et les parois du moule (en montant assez haut). Réserver au frais.   

La crème du cheesecake : 

  Ingrédients : 

     450g de Philadelphia

     250g de ricotta

     150g de sucre en poudre

     30g de farine

     le jus de 2 citron

     3 œufs entiers

     2 jaunes d’œufs 

     160g de crème fraîche

  Réalisation : 

     Placer le fouet sur les lames du cook'in (à défaut, utiliser un batteur électrique), battre le Philadelphia et la ricotta. En mélangeant entre chaque ajout d'ingrédients, mettre le sucre, la farine, le jus de citron, les œufs préalablement battus puis la crème fraîche. La préparation doit être lisse.

     Verser sur le biscuit. 

   Enfourner pour longtemps à température moyenne... Pour mon four, ce sera 45 minutes à 150°, en prolongeant éventuellement de quelques minutes sous surveillance. Chaque four cuit différemment. Mieux vaut être prudent et y aller doucement. Un cheesecake est cuit même s'il tremblote au milieu. S'il ne tremblote plus, il est trop cuit!

     Laisser le cheesecake refroidir dans le four. Mettre au frais plusieurs heures.

Le Lemon curd : 

  Ingrédients : 

     60g de beurre
     80g de sucre
     le jus de 3 citrons
     3 œufs 

  Réalisation : 

   Mélanger dans une casserole hors du feu le beurre mou et le sucre. Ajouter le jus de citrons. Battre légèrement les œufs et les ajouter à la préparation.
     Mettre la casserole à chauffer à feu doux. Fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle épaississe.
     Faire refroidir le lemon curd avant de l'étaler sur le cheesecake. Remettre au frais.

  Soulever délicatement le cheesecake et le déplacer sur le plat de service. Enlever le moule à charnière. Juste avant de servir, mettre des meringues sur le cheesecake pour décorer (attention, elles vont vite absorber l'humidité et ramollir. Ne les mettre qu'en dernière minute!). Je vous mettrai la recette des meringues dans un autre article.

Enjoy! 

Cheesecake aux deux chocolats

La recette m'a été donnée par Claudine lors d'un atelier culinaire Guy Demarle. Elle vient à l'origine du livre "Grands Ronds, Guy Demarle". Je l'ai un peu modifiée. J'ai enlevé les zestes d'orage car je n'en suis pas fan. J'ai également remplacé une partie du chocolat noir par du chocolat au lait.

Voici la recette :

Ingrédients : 

   80g de beurre

   150g de spéculoos

   300g de philadelphia
   120g de crème liquide

   120g de chocolat (lait et noir)

   2 œufs

   70g de sucre

Réalisation : 

   Le biscuit au spéculoos : 

Mixer les spéculoos. Faire fondre le beurre et le mélanger aux spéculoos. Répartir la préparation dans des moules à tartelettes. Tasser (avec le fond d'un verre, d'une tasse...)

   Le cheesecake : 

Préchauffer le four à 125°. 

Faire frémir la crème dans une casserole. Verser les chocolats. Bien mélanger. 

Dans un saladier, mettre le philadelphia et la ganache aux chocolats. 

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre. Ajouter au mélange précédent. Bien mélanger. Répartir la préparation dans les moules. 

Enfourner pour 35 à 40 minutes à 125° (variable en fonction des fours)  

Laisser refroidir avant de démouler.

Mettre au frais. 

Les cheesecakes sont meilleurs le lendemain... Patience ;)