Le repas d'Halloween

Cette année, je ne vous propose pas de recette sucrée pour Halloween mais plutôt des idées pour le repas sur le thème. Comme je l'ai déjà dit, je ne suis pas fan des monstres et autres étrangetés ensanglantées. J'aime bien la version mignonne d'Halloween... 

Voici notre menu : 

   Pour l'apéro, j'ai simplement fait une sangria (recette ici) et pour grignoter des araignées qui se promènent sur des œufs et des saucisses momifiées. Evidemment, quelques Monsters Munchs pour accompagner tout ça. 

Pour l'entrée soupe de potimarron. Je voulais dessiner une toile d'araignée en crème fraîche mais ça n'a pas marché... Ma soupe était trop épaisse et la crème trop fluide. 

Ensuite, poulet aux pruneaux avec purée de patates douces et purée de pommes de terre. 

Et en dessert, apple pie format individuel. 

 Happy Halloween :)

One-Pot-Pasta dinde courgettes : 1er essai réussi!

Très à la mode depuis quelques temps, le One-Pot-Pasta permet de réaliser un repas rapide et équilibré avec un minimum de matériel.

Pour mon premier essai, j'ai fait avec les ingrédients du frigo : courgette et escalopes de dinde. Mais l'avantage de ce plat est de pouvoir mettre tout ce qu'on veut dedans! Il n'y a qu'à regarder sur google... les idées ne manquent pas!

Voici les quantités que j'ai utilisées : 

500g de courgettes

200g de pâtes

2 escalopes de dinde fines (ça fait peu de viande quand même... il en faudrait un peu plus)

1 cube bouillon de légumes méditerranéens

30cl d'eau

15cl de vin blanc

Sel

Poivre

 Première étape : mettre tous les ingrédients découpés dans une grande cocotte avec la moitié du liquide.

Lancer la cuisson pour 20 minutes à feu moyen, avec un couvercle

 Deuxième étape : mélanger fréquemment et rajouter du liquide au fur et à mesure

Au bout de 20 minutes, goûter les pâtes... normalement, c'est cuit! Sinon, rajouter quelques minutes.

Tatin de ratatouille

Aujourd'hui une recette salée : après les tatins de courgettes, voici les tartes tatins de ratatouille. J'adore! Une jolie manière de présenter la ratatouille... 

La recette vient du livre Simplissime 2, chez Guy Demarle.
Ingrédients, pour 6 grandes tartelettes (pour moi les empreintes Guy Demarle):
  1 courgette (taille : petite/moyenne)
  1 aubergine (taille : petite)
  huile d'olive
  1 poivron rouge
  1 poivron jaune
  3 tomates
  sel
  poivre
  thym
  100g d'Etorki
  1 pâte brisée

Réalisation : 

  Couper la courgette et l'aubergine en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. 

  Porter une casserole d'eau à ébullition. Couper chaque poivron en 9 lanières. Plonger les tomates dans l'eau bouillante. Les retirer après 30 secondes. Verser les lanières de poivrons dans l'eau. Laisser cuire 5 minutes. Égoutter.

 Peler et épépiner les tomates. Hacher grossièrement. Ajouter dans la poêle. Saler, poivrer et ajouter le thym. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient moelleux. 

  Dans les empreintes grandes tartelettes, disposer les lanières de poivrons dans chaque empreinte, peau vers le bas, en alternant les couleurs. Recouvrir avec les légumes poêlés. Râper le fromage avec une grosse râpe. Parsemer sur les légumes. Découper des cercles de pâte brisée. Déposer sur les légumes. Replier le bord vers l'intérieur.

  Enfourner pour 30 minutes à 180° (prolonger un peu si nécessaire). 

Petite précaution : il est possible qu'un peu de jus déborde des empreintes... attention aux tâches dans le four!

Démouler 2 minutes après la sortie du four et servir aussitôt, pâte brisée vers le bas, poivrons vers le haut. 

Tartiflette roulée

La tartiflette roulée... Un drôle d'idée qui m'a bien plu! Ça change de la tartiflette habituelle, elle plait aux enfants (et avec les miens, rien n'est gagné...). La recette vient du chevalet de recettes "Les essentiels du Flexipan plat" de Guy Demarle. 

Je vous mets la recette telle que je l'ai arrangée... à mon goût (c'est à dire sans oignons!)

Pour 8 à 10 personnes : 

Ingrédients : 

  350g de pommes de terre

  6 œufs

  1 pincée de noix de muscade

  100g de gruyère râpé

  1 pincée de sel

  1/2 reblochon

  150g de bacon

Réalisation : 

  Éplucher les pommes de terre et les râper (comme une julienne). 

  Dans un récipient, mélanger les œufs, le gruyère, le sel et la noix de muscade. Ajouter les pommes de terre.

  Verser la préparation dans le Flexipan plat. Enfourner à 170° pour 30 minutes. 

  Quelques minutes avant la fin de la cuisson, disposer les tranches de bacon sur les pommes de terre pour les faire cuire un peu (ou à la poêle, comme vous voulez mais ça fera de la vaisselle supplémentaire!). 

  Découper le reblochon en fines tranches.

  Sortir le flexipan plat du four. Enlever le bacon. Poser une toile silicone sur les pommes de terre puis une plaque perforée ou une planche. Retourner. Enlever le Flexipan plat. Aussitôt, disposer les tranches de reblochon puis le bacon. Enfin, rouler le tout puis envelopper dans la toile silicone. Laisser reposer 5 minutes et servir en tranches.     

Bon appétit!  

Cheesecake salé

Une recette que j'ai faite au début de l'été (et oui, j'ai du retard!). Idéale pour un apéritif rafraîchissant en terrasse... ou en bouchées apéritives à Noël ... Ou toute autre occasion!

La recette vient du chevalet de recette Guy Demarle "Les essentiels du Flexipan plat". Mais je pense qu'elle peut être améliorée...

Pour 58 amuses bouches : 

Ingrédients : 

  100g de Tuc au fromage (prochaine fois, j’essaie Tuc nature)

  50g de beurre

  500g de ricotta (je ne suis pas fan, j'essaierai 250g de ricotta et 250g de Philadelphia pour voir)

  140g de Boursin ou Tartare

  2 œufs

  1 jaune d’œuf

  sel

  poivre

  basilic (à revoir également)

Réalisation : 

  Écraser les biscuits puis mélanger avec le beurre fondu. Verser le mélange sur un Flexipan plat (ou tout autre tapis silicone à rebord). Tasser avec le dessous d'un verre (ou mieux encore avec une spatule coudée pour les bords et les coins). Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes. 

  Mélanger la ricotta et le Boursin. Ajouter les œufs, le jaune, le sel et le poivre. Bien mélanger. Verser sur le biscuit. Lisser et enfourner 40 minutes à 150°. Laisser refroidir et réserver au frais au moins trois heures. 

  Placer une toile silicone et une plaque sur le cheesecake puis retourner. Retirer le Flexipan plat. Poser une planche à découper sur le biscuit puis retourner. Découper le cheesecake en cubes. 

  Mixer le fromage frais et le basilic. Mettre dans une poche à douille et former des dessins sur les bouchées. 

Bon ap'!

Tatins de courgettes

Seconde recette de mon atelier culinaire 2014 : les tatins de courgettes. Un petit goût de soleil sur une pâte brisée... Un régal! 

Encore une fois, merci à Claudine, ma conseillère Guy Demarle, pour cette recette!

Nous avons réalisé cette recette dans les empreintes petits cakes cannelés, donc pour 10 portions. Bien entendu, tout autre empreinte peut faire l'affaire! Soyez créatifs!

Pâte brisée aux herbes de Provence (au Cook'in)

Ingrédients : 

  60 ml d'eau

  200g de farine

  100g de beurre demi-sel

  1/2 cuillère à café d'herbes de Provence (pour ma part, un peu de thym, de romarin et d'origan)

Réalisation : 

  Verser tous les ingrédients dans le bol. Régler sur 15 secondes, Vitesse 2 puis 25 secondes, Pétrissage. 

  Mettre la pâte au frais. 

Courgettes au Pesto

Ingrédients : 

  1kg de courgettes

  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  100g de pesto

  sel

  poivre

  50g de parmesan râpé

  1 bûche de chèvre

Réalisation : 

  Tailler les courgettes en julienne. Les faire revenir 5 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Égoutter. 

  Mélanger les courgettes avec 2 cuillères à café de pesto, assaisonner et bien mélanger. 

Montage : 

  Préchauffer le four à 200°. 

  Avec un pinceau, badigeonner le fond des empreintes avec le reste de pesto. Saupoudrer de parmesan. Répartir les courgettes dans les empreintes et déposer des rondelles de chèvres.

  Étaler la pâte brisée. Découper la pâte au format des empreintes et déposer sur chaque empreinte. Appuyer pour faire adhérer. 

  Enfourner pour 20 minutes à 200°. 

Décor : Les tuiles de parmesan

Ingrédients  : 

  30g de parmesan

  1 cuillère à café d'herbes de pProvence

Réalisation : 

  Réaliser des petits tas de parmesan sur une silpat. Saupoudrer d'herbes de Provence. Enfourner pour 8 minutes à 175°. (surveiller la fin de cuisson). 

Présentation : 

  Retourner chaque tatin dans une assiette. Ajouter une tuile. Déguster bien chaud. 

PS : le lendemain, réchauffé... c'est moins bon! 

 

Mille-feuilles de saumon

Une petite recette salée, pour changer.

Le Mille-feuilles de saumon... Bon, encore une fois, j'ai changé l'intitulé qui était "bûchettes de saumon". J'ai trouvé cette recette... dans le Télé 2 semaines! ça n'empêche que c'est très bon!

Ingrédients : 

  3 tranches de saumon fumé de qualité
  225g de farine
  5 œufs
  150g de Tartare ou boursin
  150g de mascarpone
  75g de poudre d'amandes
  un peu de levure (1/4 de sachet? il faut que j'essaie. Lors du premier essai, je trouvais que la pâte était un peu lourde. Prochain essai avec un peu de levure)
  1 grosse cuillère à café de curcuma
  1 citron
  1 bouquet d'aneth
  1 bouquet de ciboulette
  1 pomme granny-smith
  sel

Réalisation : 

  Fouetter les jaunes d’œufs avec le curcuma jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine tamisée, la levure, la poudre d'amandes et le sel. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer à la préparation précédente.

  Préchauffer le four à 175°. Étaler la génoise salée sur le flexipat. Enfourner 15 minutes. Sortir la génoise du four. Couper en trois parts égales. Réserver.

  Dans un saladier, mélanger le fromage et la mascarpone. Ajouter le jus de citron, les herbes ciselées (en garder pour la déco) et la pomme coupée en petits dés. Étaler les 3/4 de la crème au fromage sur deux rectangles. Poser dessus les tranches de saumon. Superposer les deux rectangles garnis et terminer avec le troisième. Recouvrir avec le reste de crème au fromage. Décorer avec des herbes, des lamelles de saumon et/ou de pommes (éventuellement des œufs de saumon). 

  Servir bien frais, coupé en tranches, voire en cubes avec des pics pour l'apéro.

Cake salé "Le Sud", d'après S. Glacier

Toujours dans la collections "Les cakes de Stéphane Glacier" (Guy Demarle), je vous présente aujourd'hui le cake "Le Sud". A la base, ce cake est composé de thon, basilic et tomates confites. Suite à une erreur lors des courses, je me suis retrouvée avec du confit de tomates séchées... J'ai donc été obligée de modifier la recette pour en faire un marbré. 

Ingrédients : 

  140g de thon en conserve

  70g de confit de tomates séchées

  Basilic

  4 gros œufs

  110g de crème fraîche

  210g de farine

  1 sachet de levure

  sel

  poivre

  70g de beurre fondu

  40g d'huile d'olive

Réalisation : 

  Préchauffer le four à 175°.

  Égoutter le thon et l'émietter. Ciseler le basilic. 

  Mélanger les œufs et la crème (dans la recette, il est indiqué de les faire chauffer à la casserole jusqu'à 40°. A quoi ça sert? Est-ce nécessaire?). Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporer le beurre fondu et l'huile. Bien mélanger au fouet. 

  Diviser la pâte en deux. Dans la première, ajouter le thon et le basilic. Dans la seconde, mélanger le confit de tomates séchées. 

  Verser les pâtes dans un moule (pour moi les empreintes briochettes) pour former un marbré. 

  Enfourner pour 30 minutes pour des empreintes individuelles, entre 45 minutes et une heure pour un moule à cake. 

  

Bon appétit!

Flans de légumes au thon

Aujourd'hui, je vous mets la première recette salée du blog... histoire de varier les plaisirs! 

La recette des flans de légumes au thon me vient de Claudine, ma conseillère Guy Demarle, qui me l'avait proposée pour un atelier culinaire chez moi. Initialement, ce n'était pas du thon mais du surimi, mais comme je n'aime pas ça, on avait changé. Vous pouvez le servir à l'apéro, en entrée ou en plat unique.

Difficile de faire une jolie photo avec du orange-carotte-fluo et du vert-brocoli... J'ai fait ce que j'ai pu!

La recette : 

 Ingrédients : 

   Flan de carottes :

      400 g purée de carottes (vous pouvez utiliser des purées surgelées. Dans ce cas, pensez à les décongeler à l'avance et à les laisser égoutter, sinon, les flans seront mous et se casseront à la moindre manipulation)

      100 g fromage blanc

      4 œufs

      Sel 

      Poivre

   Flan de brocolis :

      400 g purée de brocolis (idem que pour la purée de carottes)

      100 g fromage blanc

      4 œufs

      Sel 

      Poivre

   Garniture :

      280g de thon

      Ciboulette

      Persil

      Le jus d'1/2 citron

      100 g mayonnaise

      Sel 

      Poivre

Réalisation : 

Mélanger au fouet tous les ingrédients pour le flan de carottes. Saler et poivrer. Verser dans le Flexipan plat et bien étaler. Cuire à 175° pendant 15 minutes.

Sortir le flan de carottes du four. Placer dessus une toile en silicone puis une grille. Retourner le tout et retirer le Flexipan plat. Couper le flan en deux à l'aide du cadre inox.

Répéter l'opération pour le flan de brocolis.

Dans un cul de poule, mélanger le persil et la ciboulette émincés, le jus de citron, la mayonnaise et le thon émietté. Saler et poivrer. Réserver.

Montage : 

Après refroidissement, placer le petit cadre inox sur le plat de service.

Déposer ½ flan de carottes puis une première couche de garniture au thon puis un ½ flan de brocolis puis une seconde couche de garniture puis ½ flan de carottes puis une dernière couche de garniture et terminer par le ½ flan de brocolis restant.

Placer au frais et retirer le cadre inox juste avant de servir. Décorer avec de la mayonnaise, des brins de persil ou de ciboulette, des tomates cerises... 

Variantes : vous pouvez remettre le surimi à la place du thon. Moi j'avais comme idée d'essayer avec des saveurs méditerranéennes, comme des poivrons ou de la ratatouille. J'essaierai. Je vous en donnerai des nouvelles!