Bûche vanille, fruits rouges et pistaches

Voici la sœur jumelle de la bûche "fleur des îles" : la bûche vanille, fruits rouge, pistache. C'est finalement la même recette que je vous propose, à quelques détails près.

Pour une gouttière à bûche de 30x7cm  

Insert fruits rouges: 

  Ingrédients : 

     4 feuilles de gélatine

     320g de purée de fruits rouges

     60g de sucre (à adapter en fonction de la quantité de sucre présente dans la purée de fruits. Ici, j'ai utilisé une purée de fruits rouges locale, je n'ai pas du tout rajouté de sucre)

  Réalisation : 

     Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. 

    Chauffer la purée de fruits et le sucre entre 30° et 35° (ça va très vite!). Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Mettre du rhodoïd dans la gouttière. Verser la purée de fruits dans la gouttière à bûche. Placer deux heures au congélateur.

Pain de Gênes pistache : 

  Ingrédients :

     40 g de pâte d'amandes

     30g de farine

     2g de levure

     40g de beurre fondu

     50g de pâte de pistaches
     quelques éclats de pistache

  Réalisation : 

     Détendre la pâte d'amandes avec un peu d’œuf. Ajouter le reste et bien mélanger. Fouetter ensuite au batteur (j'ai une fois sauté cette étape pour aller plus vite, le biscuit était lourd!!!). Ajouter la farine et la levure, puis le beurre et enfin la pâte de pistache et les éclats de pistache. 

      Allumer le four à 180°. Poser le cadre inox sur le grand flexipan plat et verser la préparation. Enfourner pour 15 minutes.
       Après refroidissement, découper le pain de gênes en fonction des dimensions de la gouttière.

Bavaroise vanille : 

  Ingrédients : 

     4 feuilles de gélatine

     1 gousse de vanille

     200g de lait

     75g de jaunes d’œufs (environ 4 en fonction de la taille de vos œufs)

     80g de sucre semoule (j'ai réduit, il y en avait 95g à l'origine)

     300g de crème fraîche liquide 30% de MG

  Réalisation : 

     Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Mettre le bol qui servira à la chantilly et les fouets du batteur au congélateur. Laisser la crème fraîche au réfrigérateur. 

     Mettre les graines de vanilles et la gousse avec le lait dans une casserole. Laisser infuser (faites la vaisselle en attendant ;) ). 

     Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Porter le lait à ébullition. Jeter la gousse de vanille. Verser quelques gouttes de lait dans la préparation tout en fouettant. Ajouter le reste de lait petit à petit (j'ai peur qu'en versant trop vite, le lait bouillant fasse coaguler les jaunes...). Bien mélanger. Laver la casserole et remettre la préparation dedans. Chauffer entre 82° et 85°. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Verser dans un récipient. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante (il y en a pour un petit moment). 

     Monter la crème fraîche en chantilly. Lorsque la préparation est refroidie, verser 1/3 de la chantilly et bien mélanger. Verser le second tiers et mélanger avec une maryse en douceur (en soulevant, comme pour les macarons). Verser le reste de la chantilly et continuer à mélanger doucement. 

Montage : 

Enlever l'insert qui doit maintenant être pris. Remettre du rhodoïd (propre) dans la gouttière (propre). Verser la moitié de la bavaroise. Poser l'insert. Verser le reste de bavaroise. Poser le biscuit. Appuyer un peu pour qu'il s'enfonce dans la bavaroise (elle doit remonter légèrement sur les côtés du biscuit.) Placer au congélateur pour au moins 4 heures. 

Dès la sortie du congélateur : retourner sur le plat de service. Retirer la gouttière puis le rhodoïd.
Si vous réalisez un glaçage miroir, il va falloir le verser maintenant.
Laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur.

Joyeux Noël!